CANAILLE - A Punto

CANAILLE

BROSSA REAL, MIQUEL

Canaille es casquería, pero no solo. El gastrónomo Miquel Brossa engloba en la palabra canaille todos los platos que, generalmente, no tienen una aceptación mayoritaria entre el público. La cocina canalla coge las recetas de pobres de antaño y las…

26,95

SKU: 281128

Detalles producto

Autor

BROSSA REAL, MIQUEL

ISBN

978-84-08-16480-7

Páginas

192

Edición

01

Fecha de edición

01/04/2017

Año

2017

Idioma

Castellano

Formato

Cartoné

Sinopsis

Canaille es casquería, pero no solo. El gastrónomo Miquel Brossa engloba en la palabra canaille todos los platos que, generalmente, no tienen una aceptación mayoritaria entre el público. La cocina canalla coge las recetas de pobres de antaño y las convierte en propuestas desenfadadas e ingeniosas que empiezan a adquirir su sitio en la demanda actual. Prologado por nada menos que Ferrán Adriá y Joan Roca, en Canaille también colabora la Fundación Alicia facilitando un muy necesario análisis nutricional de la cocina de las vísceras. Callos, manitas, sesos e higadillos son retratados por el fotógrafo Joan Pujol-Creus de manera apetitosa pero gráfica a la vez, jugando con texturas y colores profundos. Canaille es un volumen para enamorarse o reconciliarse con la casquería a través de recetas elaboradas por grandes chefs como Carme Ruscalleda o los hermanos Torres. De diseño vanguardista y provocador, Canaille se reserva el título de biblia de la cocina canalla.

Ministerio de cultura y deporte