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SUMMARY:Curso de cocina árabe 1/2/26
DESCRIPTION:Curso de cocina árabe en Madrid \n¿QUÉ PREPARAREMOS? \nTajine de cordero\nCous-cous (al microondas)\nKibbeh ( croqueta de carne de cordero y bulgur)\nBrick de huevo\nBaklava\n \n\n\n\nEn A Punto te damos algunos apuntes sobre la gastronomía árabe:\nLa región del Magreb está formada por Marruecos\, Argelia\, Túnez\, Sahara Occidental\, Libia y Mauritania. Además\, han acogido a lo largo de la historia\, culturas como la fenicia\, cartaginesa\, romana y colonizaciones europeas. \nPero son los “bereberes” autóctonos los que mantienen las tradiciones\, sobre todo culinarias. \nEn la cocina marroquí\, se siguen manteniendo técnicas de elaboración y utensilios de cocina como el tajín y la cuscusera. \nProductos de uso común como la miel\, las habas\, las lentejas o el trigo proceden de las tribus nómadas bereberes. \nLos fenicios introdujeron las aceitunas y las uvas y los romanos convirtieron al Magreb en su granero. \nLa afición por las nueces y los dátiles\, el uso de las especias y la elaboración de sofisticados postres puede provenir de los pueblos persas. \nLa actual gastronomía marroquí\, es el resultado de años de convivencia con diferentes culturas\, con sus diferentes maneras de entender y utilizar los productos. \nTambién viene determinada por la influencia del Islam\, no comer cerdo\, no a las bebidas alcohólicas\, incluido el vino y la obligación al ayuno durante el Ramadán\, influye de manera determinante en los usos alimenticios de un país. \nUn plato muy ligado al ramadán\, es la Harira\, una sopa muy nutritiva\, a base de carne\, tomate y legumbres\, que se toma todos los días\, pero adquiere mayor relevancia\, cuando se toma para la ruptura del ayuno. \n\n\n\n\n\n\nLa utilización de especias\, es otra de las características de esta gastronomía. Ras al hanut es una mezcla de especias y hierbas entre 4 y 40\, suele llevar pimienta\, comino\, cardamomo\, nuez moscada\, canela\, pimentón\, jengibre…\, así que hay tantas como elaboradoras. \nLos dulces\, forman una parte muy importante de la gastronomía marroquí\, miel\, dátiles\, almendras y pistachos\, son los principales ingredientes de esas delicias dulces\, cuernos de gacela (kaab el-ghzal)\, hojaldres rellenos\, en forma de cigarro o de triángulo (briouat)…
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SUMMARY:Curso de cocina: menú completo con nuevas técnicas 7/2/26
DESCRIPTION:Curso de cocina: Menú completo con nuevas técnicas \n¿Qué prepararemos? \nCornetes de bacalao a la llauna \nPluma ibérica osmotizada al cardamomo\, chutney de mango y col china \nBizcocho de pimiento de piquillo con esferificación de queso Idiazábal  \nRocas de tarta de chocolate con frutos rojos liofilizados  \nEn nuestro Curso de cocina: Menú completo con nuevas técnicas\, aprenderás a elaborar platos como del futuro\, y es que la cocina del futuro ya está aquí gracias a Ferrán Adriá. Espumas\, especificaciones\, aires\, nitrógeno líquido… todas estas técnicas han hecho que los ojos del mundo entero miren hacia nuestro país. \nLa Escuela de Cocina A Punto se encuentra situada en pleno barrio de Chueca\, en el centro de Madrid. Nuestros cursos son para todos los niveles\, totalmente participativos\, y nuestros cocineros tienen una larga experiencia\, tanto a nivel gastronómico como impartiendo clases. \nLos grupos son reducidos para que os puedan atender a un nivel muy personal. También son totalmente prácticos\, para aprender cocinando\, que es como mejor se hace. \nDurante la clase o al terminar\, no te olvides de compartir en tus redes sociales las fotos de tus creaciones\, o tus impresiones sobre el curso\, con el hashtag #FoodiesAPunto. Además\, si buscas en él\, encontrarás más información sobre nuestra escuela\, nuestras recetas\, y todas las actividades que realizamos en A Punto.
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SUMMARY:Curso online de cocina molecular
DESCRIPTION:Curso online de cocina molecular\nLlevamos más de 10 años impartiendo cursos presenciales de cocina molecular y había llegado el momento de grabar nuestras sesiones. Sergio Pachón\, jefe de cocina de restaurantes con estrella Michelin\, es el profesor que os guiará en este divertido recorrido por la cocina molecular. Queremos que lo disfrutes\, pues lo puedes hacer a tu ritmo y concentrarte\, desde la comodidad de tu casa. Ponte el delantal\, afina la técnica y ¡a cocinar! \n \n¿Qué aprenderás en el curso online de cocina molecular?\n Esferificaciones y caviares\n\nEsferificación directa e inversa\nConsejos para que tus esferas salgan perfectas\nBaño de alginato\nBaño de cloruro\nCaviar de melón: esferificación directa\nEsferificación de yema: inversa con gluconolactato\nEsferificación de aceituna: inversa con gluconolactato y xantana\n\nEspesantes\, aires\, emulsiones\, gelatinas\, deshidratados\n\nLos tipos de emulsionantes\nGelatinas\nCómo usar las gelatinas\nCola de pescado y agar agar\nGoma Kappa\, Garrofín y Gellán\nAire de menta\nAire de coco\nAire de leche de oveja\nAceite de albahaca texturizado\nEspagueti de queso\n\nSifones y espumas\n\nQué es un sifón\nPartes del sifón\nMaterial necesario\nConsejos de uso del sifón\nCómo conseguir espumas perfectas\nEspuma de patata\nEspuma de mozzarella\nBizcocho de avellana\nEspuma de daiquiri\n\n Vacío y Baja temperatura\n\nIntroducción\nMaterial necesario\nConsejos útiles\nÓsmosis\nHuevo a baja temperatura\nPresa ibérica\n\nNitrógeno\n\nDefinición\nMaterial necesario\nConsejos de uso\n\nEnsalada caprese\n\nEsferas de mozzarella\nAceite de albahaca texturizado\nPerlas de balsámico\nRocas de tomate\nTomates secos\nAire de aceite de oliva\nEsferas de aceituna\nEnsalada caprese: receta completa\nEmplatado ensalada caprese\n\nAjoblanco\n\nAceite de ajo texturizado\nEspuma de ajoblanco\nAjoblanco emplatado\n\nDumplings de pato pekín\n\nMagret de pato al vacío\nSalsa hoisin\nObleas de dumpling\nEmplatado pato pekín\n\nSalmón marinado\n\nSalmón marinado\nEscabeche de zanahoria\nEsferas de aceituna\nEncurtido de pepino\nTexturizado de guindilla\nAire de aceite de oliva\n\nTarta tres leches\n\nHelado de tres leches\nBizcocho de avellana\nTierra de nata\nCremoso de chocolate\nAire de leche de oveja\nPompa de café\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n¿Quieres saber más sobre la escuela online de A PUNTO? Pincha sobre este enlace y comienza a formar parte.
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