A Punto

Curso express de cocina vegetariana 17-19/7/26
2026-07-17 19:30 - 2026-07-18 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
3 Clases 17 18 19 de julio de 2026

Clase 1: Cocina vegetariana tradicional. 17 de julio de 19.30 a 22.00
Paella de trigo con verduras y setas con caldo de algas y plancton marino
Verduras en escabeche con mahonesa de alcaparras.
Steak de coliflor con chimichurri y bastones de boniato
Tarta tatin de cebolla caramelizada con labneh casero
Arancini al estilo siciliano ( con berenjena, mozzarella y salsa de tomate casera)
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Clase 2: Cocina vegetariana del mundo. 18 de julio de 10.30 a 15.00
NOS VEMOS EN EL MERCADO! a las 10.30 quedaremos en la puerta del mercado para ir a comprar los ingredientes que menos conocemos, volveremos todos juntos
Pad thai de fideos de arroz con brocoli morado, bimi y lombarda con mantequilla de cacahuete
Dahl con romanescu, burrata , tomates confitados y salsa pesto de kale
Berenjenas chinas con garbanzos especiados y salsa de yogur con hierbas aromáticas
Raíz de loto estofada al curry rojo casero (haremos la pasta de curry desde cero)
Ceviche de camote y mango con leche de tigre de lima y maracuyá
COMPRA LA CLASE SUELTA AQUÍ

Clase 3: Cocina con frutas y tubérculos. 19 de julio de 11.30 a 14.00
Croquetas de plátano macho con queso latino
Canelón de aguacate relleno de tartar de tomate y gel de lima
Tataki de boniato macerado en cardamomo y menta con mahonesa de tomate de árbol y eneldo
Tamal de verduras con salsa de tamarindo (en hoja de plátano)
Tacos pastores con jackfruit con achiote y mano de buda
COMPRA LA CLASE SUELTA AQUÍ

Verduras y frutas diferentes con las que trabajaremos
cítricos (Tumbo, Lulo, mano de buda
Okra, raíz de loto, jackfuit, tomate de árbol, kale, bimi, brócoli morado
Algas y plancton marino
Berenjenas chinas y pak choi
Tamarindo
Hoja de plátano

Técnicas de cocina
Dia 1
Otros cereales. Trigo: Como hacer una paella de trigo
Baja temperatura. Coliflor en steak
Escabeches
Confitar tomates
Dia 2
Como hacer un curry casero
Ceviche
pad thai
salsas: pesto de kale

Dia 3
Asar en hoja de plátano
Hacer tacos y tamales
Gel de lima

Cocina vegetariana del mundo 18/07/26
2026-07-18 10:00 - 15:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Cocina vegetariana del mundo
EMPEZAMOS ESTE RECORRIDO A LAS 10.00 EN EL MERCADO PARA COMPRAR LAS VERDURAS
Un curso de cocina vegetariana para dar la vuelta al mundo
En el curso de cocina vegetariana trabajaremos para confeccionar un menú que dará la vuelta al mundo: India, Tailandia, Vietnam…
Todos los alumnos recibirán la materia prima, los utensilios necesarios y el delantal de cocina. Primero cocinaremos y luego compartiremos los platos que hemos elaborado. Como añadido, recibiréis una mini cata de vinos
¿Qué haremos?

Pad thai de fideos de arroz con brocoli morado, bimi y lombarda con mantequilla de cacahuete

Dahl con romanescu, burrata , tomates confitados y salsa pesto de kale

Berenjenas chinas con garbanzos especiados y salsa de yogur con hierbas aromáticas

Raíz de loto estofada al curry rojo casero (haremos la pasta de curry desde cero)

Ceviche de camote y mango con leche de tigre de lima y maracuyá y altramuces

Curso de cocina japonesa en Madrid 18/7/26
2026-07-18 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de cocina japonesa en Madrid centro
¿Qué prepararemos?
Arroz de sushi: nori maki y nigiri
Gunkan de tartare de atún picante
Uramaki y temaki de pescado de temporada
Takoyaki ( los famosos chupachups de pulpo)

Disfruta y aprende a cocinar . Recuerda que al terminar la clase os podréis comer los platos que hayáis preparado, llevároslos, y además tenéis un 5% de descuento en nuestra tienda ese día. Tanto para libros y vinos, como para instrumental de cocina. Te interesa el mundo japonés, aquí en nuestro blog descubre por qué amamos tanto Japón
Descubrimos curiosidades sobre Japón: ¿qué es el wasabi?
Aunque se parece al rábano picante en gusto y funciones culinarias, estas dos raíces picantes no están emparentadas. A diferencia del rábano picante, que crece en tierra, el wasabi es una planta de agua. Crece en superficies cubiertas de agua fría y limpia, y su raíz verde se desarrolla a unos 15cm por debajo de la superficie de la tierra.
Igual que el jengibre, el wasabi presenta propiedades antisépticas, de modo que tradicionalmente se sirve con el sushi y el sashimi. El wasabi también ayuda a realizar una buena digestión.
Ya sabes dónde encontrar productos asiáticos en Madrid? pincha aquí para descubrirlo
¿Cómo se consigue?
Encontrar wasabi fresco puede ser una ardua tarea, de modo que tendremos que sustituirlo por wasabi en polvo o pasta de wasabi. Ambos son más pungentes que la raíz recién rallada, pero también son menos aromáticos y sabrosos.
¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocinas del mundo con chefs profesionales?
cursos de ramen en Madrid
cursos de cocina nikkei en Madrid
¿Qué vas a encontrar en nuestros cursos?
En el apasionante mundo de la gastronomía, la formación es clave para alcanzar el nivel deseado. Si estás buscando cursos de cocina en Madrid para mejorar tus habilidades culinarias, descubrir nuevos ingredientes o simplemente disfrutar de la experiencia junto a otros aficionados, has llegado al lugar adecuado.
En nuestro Curso de cocina japonesa de sushi en Madrid centro, ofrecemos una variedad de cursos para chefs y aficionados de todos los niveles y tipos, desde principiantes hasta aquellos con experiencia previa en restaurantes. Nuestro objetivo es proporcionar una formación de alta calidad, brindando a los participantes la oportunidad de aprender las técnicas más avanzadas y perfeccionar sus habilidades en la elaboración de diversos platos.
Contamos con profesores altamente cualificados que comparten su pasión por la cocina y están dispuestos a transmitir sus conocimientos a los asistentes. Ya sea que desees perfeccionar tus habilidades en la elaboración de sushi, aprender secretos culinarios o explorar la diversidad de la cocina internacional, nuestros cursos ofrecen una experiencia única.
¿Qué tipo de formación tendrás?
Ofrecemos plazas tanto para aquellos que buscan una formación profesional como para aficionados que desean disfrutar de una cena diferente, si no tienes plaza en esta convocatoria, aquí tienes más Además, nuestras instalaciones están equipadas con la última tecnología y cumplen con los más altos estándares de higiene y seguridad.
Nuestros cursos incluyen la preparación de diversos platos, desde exquisitas salsas hasta innovadoras elaboraciones con pescado y aguacate. También abordamos temas como la presentación de platos, la calidad de los ingredientes y las diferentes técnicas culinarias.
Para aquellos interesados en la compra de productos de alta calidad, trabajamos con los mejores proveedores del mercado. Desde variedades de arroz hasta platos más elaborados como el maki, okonomiyaki o la tempura , garantizamos la calidad de cada ingrediente que utilizamos en nuestras clases.
Además, ofrecemos la opción de regalar nuestros cursos a amigos y seres queridos. Una cena en nuestra escuela de cocina es el regalo perfecto para aquellos que comparten la pasión por la gastronomía.
La experiencia nos avala
Las opiniones de nuestros participantes hablan por sí mismas después de más de 15 años de actividad. Nuestros chefs, junto con el ambiente amigable y la atención personalizada, han convertido nuestra escuela en un lugar destacado para la formación culinaria en Madrid. No solo ofrecemos cursos, sino también la oportunidad de conocer nuevos amigos que comparten tus mismas ganas de aprender y disfrutar de la buena comida.
Ya sea que desees perfeccionar tu técnica de corte, descubrir nuevas variedades de platos o simplemente disfrutar de una noche de diversión culinaria, nuestra escuela de cocina es el lugar ideal para ti. ¡Inscríbete ahora y descubre el fascinante mundo de la gastronomía con nosotros!

Curso de cocina vegetariana 19/7/26
2026-07-19 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Croquetas de plátano macho con queso latino
Canelón de aguacate relleno de tartar de tomate y gel de lima
Tataki de boniato macerado en cardamomo y menta con mahonesa de tomate de árbol y eneldo
Tamal de verduras con salsa de tamarindo (en hoja de plátano)
Tacos pastores con jackfruit con achiote y mano de buda

Croquetas de Plátano Macho con Queso Latino
Las croquetas de plátano macho con queso latino son una delicia que combina la dulzura natural del plátano macho con la riqueza y el sabor característico del queso latino. Este plato no solo es una explosión de sabores, sino que también destaca por su textura contrastante: un exterior crujiente y dorado que encierra un interior suave y cremoso.
El proceso de preparación comienza seleccionando plátanos machos bien maduros, cuya dulzura se ha desarrollado plenamente. Se cocinan hasta que estén tiernos y se machacan para obtener una pasta suave. A esta base se le añade queso latino, un tipo de queso que puede variar según la región, pero que generalmente es un queso fresco, salado y ligeramente ácido, como el queso cotija, el queso fresco o incluso el queso panela. La mezcla se condimenta con un toque de sal, pimienta y, en algunos casos, un poco de cilantro picado para aportar frescura.
Una vez que la mezcla está lista, se forman pequeñas bolas o cilindros que se pasan por una ligera capa de harina, luego por huevo batido y finalmente se recubren con pan rallado. Este empanado asegura una textura crujiente después de freír. Las croquetas se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, mientras que el interior permanece suave y fundido gracias al queso.
Estas croquetas son perfectas como aperitivo o como parte de una comida más grande. Se pueden acompañar con una salsa de aguacate o una mayonesa de cilantro y limón, que aportan un contraste fresco y ácido al sabor dulce y salado de las croquetas.
Canelón de Aguacate Relleno de Tartar de Tomate y Gel de Lima
El canelón de aguacate relleno de tartar de tomate y gel de lima es un plato que destaca por su frescura y sofisticación. Este entrante vegetariano es perfecto para los días cálidos, ofreciendo una combinación de sabores y texturas que sorprenden y deleitan el paladar.
Para preparar este canelón, se eligen aguacates maduros pero firmes, que se cortan en láminas finas. Estas láminas se disponen de manera que formen una superficie sobre la cual se pueda enrollar. La clave es que las láminas sean lo suficientemente flexibles para enrollarse sin romperse, pero también lo suficientemente robustas para mantener su forma.
El relleno de tartar de tomate se elabora con tomates frescos, preferiblemente de diferentes variedades para añadir complejidad de sabor. Los tomates se pelan, se despepitan y se cortan en dados pequeños. Se mezclan con cebolla morada finamente picada, alcaparras, y hierbas frescas como albahaca y perejil. Un toque de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de vinagre balsámico blanco completan el tartar, aportando un equilibrio de dulzor y acidez.
El gel de lima se prepara con jugo de lima fresco, un poco de azúcar y agar-agar, un agente gelificante natural. Se calienta el jugo de lima con el azúcar y el agar-agar hasta que hierve, luego se deja enfriar para que se solidifique. Una vez gelificado, se corta en pequeños cubos o se rompe en trozos irregulares que se añaden al tartar de tomate, proporcionando estallidos de acidez cítrica en cada bocado.
Para montar el plato, se coloca una porción de tartar de tomate sobre las láminas de aguacate y se enrollan con cuidado, formando un canelón. Se decora con microvegetales o brotes y se sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura.
Tataki de Boniato Macerado en Cardamomo y Menta con Mayonesa de Tomate de Árbol y Eneldo
El tataki de boniato macerado en cardamomo y menta con mayonesa de tomate de árbol y eneldo es una interpretación innovadora de la cocina vegetariana, inspirada en técnicas y sabores japoneses adaptados con ingredientes locales.
Para preparar el tataki de boniato, se seleccionan boniatos firmes y de tamaño uniforme. Se pelan y se cortan en rodajas gruesas. Estas rodajas se maceran en una mezcla de aceite de oliva, semillas de cardamomo ligeramente machacadas y hojas de menta fresca durante al menos una hora. Esta maceración infunde al boniato con los sabores aromáticos del cardamomo y la frescura de la menta.
Después de la maceración, el boniato se sella brevemente en una sartén caliente, solo hasta que las superficies estén doradas, dejando el interior tierno pero firme. Esta técnica de cocción rápida permite que los sabores de la maceración se intensifiquen sin que el boniato pierda su textura.
La mayonesa de tomate de árbol se prepara mezclando la pulpa de tomate de árbol, que tiene un sabor único agridulce, con mayonesa casera. Se añade un poco de jugo de limón, sal y eneldo fresco picado, creando una salsa cremosa y sabrosa que complementa perfectamente el tataki de boniato.
Para servir, se disponen las rodajas de boniato en un plato y se decoran con puntos de mayonesa de tomate de árbol y eneldo. Unos brotes frescos o flores comestibles pueden añadir un toque visual adicional, haciendo de este plato una verdadera obra de arte culinaria.
Tamal de Verduras con Salsa de Tamarindo (en Hoja de Plátano)
El tamal de verduras con salsa de tamarindo es un plato tradicional con un toque moderno, donde las verduras frescas se envuelven en una masa de maíz y se cocinan al vapor dentro de hojas de plátano, que aportan un aroma y sabor distintivo.
La preparación del tamal comienza con la masa, hecha de maíz molido fino mezclado con manteca vegetal o aceite, caldo de verduras y una pizca de sal. La masa debe tener una textura suave pero firme, capaz de envolver el relleno sin desmoronarse.
El relleno de verduras puede incluir una variedad de ingredientes según la temporada y el gusto, como calabacines, zanahorias, chayotes, maíz, y espinacas. Las verduras se cortan en trozos pequeños y se saltean ligeramente con cebolla, ajo y especias como comino y pimentón, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Para montar el tamal, se extiende una porción de masa sobre una hoja de plátano, previamente suavizada al pasarla por fuego o hervirla brevemente. Sobre la masa se coloca una cucharada del relleno de verduras, y luego se envuelve cuidadosamente la hoja de plátano, formando un paquete bien sellado.

Curso de pescados 22/7/26
2026-07-22 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de cocina con pescados
¿QUÉ PREPARAREMOS?
MEJILLONES AL VAPOR EN DOS VERSIONES: TRADICIONAL AL VAPOR Y AL CURRY
CEVICHE AL MÁS RICO ESTILO PERUANO CON ENSALADA DE MANGO VERDE
LUBINA A LA SAL
CAZÓN EN ADOBO

Curso de arroces tradicionales 23/7/26
2026-07-23 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de arroces tradicionales españoles en Madrid
¿QUÉ PREPARAREMOS?
Arroz caldoso de mar
Risotto de pera y jamón al gorgonzola
Paella: Arroz seco de verduras de temporada y conejo
Ali oli tradicional

En este curso de arroces tradicionales en Madrid aprenderemos a distinguir las familias botánicas del arroz, la Oryza sativa ya que existen alrededor de 80.000 variedades.
En nuestra tradición arrocera, tenemos el Senia, el Bahía o Bomba, arroces con denominación de origen Valencia y que han servido en nuestra cocina como base para diversas paellas, arroces melosos y caldosos.
El arroz en España, más allá de la tradición, es de vital importancia para la economía del país. España produce grandes cantidades de arroz, siendo el segundo productor de arroz de toda Europa, detrás de Italia. Es por esta constante, que está presente en todo menú y mesa, por lo que se cocina de tantas maneras y por lo que damos especial importancia en nuestro curso de arroces tradicionales españoles en Madrid.
Curso de Arroces Tradicionales en Madrid: Una Experiencia Culinaria Única
Si eres un amante de la cocina española y buscas aprender a preparar platos de arroz auténticos, un curso de arroces tradicionales en Madrid es una excelente opción para ti. En pleno corazón de la ciudad, encontrarás cursos especializados que no solo te enseñarán las técnicas tradicionales de cocción, sino que también te permitirán adentrarte en el arte de crear platos sabrosos y llenos de historia. Desde la paella hasta el arroz caldoso de mar, los cursos de arroces en Madrid ofrecen una amplia variedad de preparaciones que abarcan tanto lo clásico como lo contemporáneo.
Los arroces son la base de muchas recetas que se disfrutan en todo el país, y aprender a cocinarlo adecuadamente es fundamental para cualquier chef en potencia. A lo largo de este artículo, exploraremos algunos de los platos más representativos que podrás aprender en un curso de arroces Madrid y explicaremos cómo se diferencian las distintas técnicas y preparaciones.
¿Por Qué Tomar un Curso de Arroces Tradicionales en Madrid?
Madrid es un excelente punto de partida para sumergirse en el mundo de los arroces, ya que la ciudad es un crisol de tradiciones culinarias de todo el país. Los cursos de arroces tradicionales en Madrid ofrecen la oportunidad de aprender de chefs expertos que conocen los secretos de la cocina de arroz y de los ingredientes más frescos y de calidad. A lo largo del curso, no solo aprenderás a preparar platos típicos, sino que también descubrirás las particularidades de cada tipo de arroz, desde el arroz seco hasta el arroz caldoso, pasando por el arroz meloso.
Además, un curso de este tipo te permitirá:

Conocer la historia y evolución del arroz en la gastronomía española.
Aprender a seleccionar el tipo de arroz adecuado para cada plato.
Dominar las técnicas de cocción para que tus arroces tengan siempre la textura perfecta.
Probar platos emblemáticos como el arroz caldoso de mar, el risotto de pera y jamón al gorgonzola o la paella de arroz seco con verduras de temporada y conejo.

A lo largo de este artículo, profundizaremos en algunos de estos platos para que tengas una idea de lo que podrías aprender en un curso de arroces tradicionales en Madrid.
Platos Típicos en un Curso de Arroces en Madrid
Arroz Caldoso de Mar
Uno de los platos más representativos que se pueden aprender en un curso de arroces en Madrid es el arroz caldoso de mar. Este plato, tradicionalmente asociado con la costa española, es un ejemplo perfecto de la cocina marinera, que combina arroz y mariscos en un caldo sabroso y rico en matices. El arroz caldoso, a diferencia del arroz seco, se caracteriza por la cantidad de caldo que se utiliza durante su preparación, lo que le confiere una textura líquida y untuosa.
Preparación del Arroz Caldoso de Mar
El arroz caldoso de mar se elabora con una base de caldo de pescado y mariscos, que se combina con el arroz durante la cocción. Los ingredientes principales de este plato son:

Arroz de tipo corto (como el arroz bomba), que tiene la capacidad de absorber el caldo sin perder su forma.
Mariscos frescos, como calamares, gambas, mejillones o almejas.
Un caldo concentrado de pescado, que aporta un sabor profundo y sabroso al plato.
Verduras como cebolla, pimiento y tomate, que sirven de base para el sofrito.

El proceso de cocción comienza con la preparación del sofrito, en el que se mezclan las verduras y el pescado para liberar todos sus sabores. Luego se añade el arroz, que se cocina en el caldo hasta que haya absorbido todo el líquido, resultando en un plato sabroso y reconfortante. El arroz caldoso de mar es ideal para aquellos que buscan disfrutar de un plato completo y lleno de sabor, con la ventaja de que el caldo, que está lleno de los sabores del mar, aporta una dimensión especial al plato.
Risotto de Pera y Jamón al Gorgonzola
Si bien el risotto es un plato típico de la cocina italiana, su versatilidad lo ha convertido en una opción popular en muchos cursos de arroces. En un curso de arroces tradicionales en Madrid, aprenderás a hacer un risotto de pera y jamón al gorgonzola, un plato innovador que combina sabores dulces y salados de manera sublime.
Preparación del Risotto de Pera y Jamón al Gorgonzola
La clave para hacer un buen risotto es la técnica de cocción. A diferencia de otros tipos de arroz, el risotto se cocina lentamente, añadiendo caldo caliente poco a poco mientras se revuelven los granos para liberar el almidón y conseguir una textura cremosa. Los ingredientes para este risotto son:

Arroz Arborio, el arroz ideal para risotto por su capacidad para liberar almidón y conseguir una textura cremosa.
Pera, que aporta un toque dulce y afrutado al plato.
Jamón curado, que da un toque salado y profundo.
Gorgonzola, un queso azul que añade cremosidad y sabor intenso.

Este risotto es una perfecta mezcla de sabores contrastantes. La dulzura de la pera se equilibra perfectamente con el toque salado del jamón y el queso gorgonzola, creando un plato sofisticado y delicioso que se convertirá en un favorito para quienes buscan experimentar con ingredientes menos convencionales en la cocina de arroces.
Paella: Arroz Seco de Verduras de Temporada y Conejo
La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y aprender a prepararla es fundamental en cualquier curso de arroces en Madrid. En este caso, nos centraremos en la paella de arroz seco con verduras de temporada y conejo, un plato que respeta la tradición y resalta los sabores más frescos y naturales de la huerta.
Preparación de la Paella de Verduras de Temporada y Conejo
La paella se distingue por ser un arroz seco, en el que el arroz se cocina hasta que absorbe todo el líquido y queda suelto, sin caldo visible. La receta básica de esta paella incluye los siguientes ingredientes:

Arroz de tipo bomba, que es ideal para la paella por su capacidad de absorber el caldo y mantener su estructura.
Conejo, una carne magra que se cocina junto con el arroz, aportando un sabor sutil.
Verduras de temporada, como pimientos, alcachofas, judías verdes y tomates, que añaden frescura y sabor natural.
Caldo de ave, que se utiliza para cocinar el arroz y darle un sabor más profundo.

La técnica de cocción de la paella es muy importante: se debe usar un fuego fuerte al principio para sellar la carne y las verduras, y luego reducir la temperatura para que el arroz termine de cocinarse en su propio jugo. El resultado es un arroz suelto, lleno de sabor, con trozos de carne y verduras perfectamente integrados.
Ali Oli Tradicional
El ali oli es una salsa tradicional que acompaña muchos platos de arroz en la cocina mediterránea, y no puede faltar en un buen curso de arroces. Aunque existen diversas versiones, el ali oli tradicional se hace solo con ajo, aceite de oliva y sal. Es la acompañante perfecta para una buena paella o arroz caldoso, ya que su sabor potente y cremoso ayuda a equilibrar los platos más sabrosos y especiados.
Preparación del Ali Oli Tradicional
La preparación del ali oli tradicional es sencilla, pero requiere paciencia y atención al detalle:

En un mortero, machaca varios dientes de ajo hasta obtener una pasta.
Añade lentamente aceite de oliva virgen extra mientras sigues machacando el ajo, lo que permitirá que la emulsión se forme correctamente.
Añade sal al gusto y, si lo deseas, unas gotas de limón para darle un toque de frescura.

La clave de un buen ali oli es emulsionar bien el aceite con el ajo, lo que resultará en una salsa espesa y suave, perfecta para acompañar cualquier plato de arroz tradicional.
Conclusión
Un curso de arroces tradicionales en Madrid te ofrece una oportunidad única para aprender a preparar algunos de los platos más emblemáticos de la cocina española e internacional, desde el arroz caldoso de mar hasta la paella de verduras y conejo. Además, te permitirá descubrir secretos culinarios que te ayudarán a perfeccionar tus habilidades y entender mejor la preparación de este ingrediente tan versátil.
Si eres un amante del arroz y quieres explorar sus múltiples formas de preparación, un curso de arroces Madrid es una inversión perfecta para mejorar tus habilidades culinarias. ¡Anímate a vivir esta experiencia y a disfrutar de los sabores auténticos de la cocina de arroces!

Introducción a la cocina india 24/7/26
2026-07-24 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Aprender bases y platos que los alumnos puedan repetir en casa.

Técnicas y preparación base:
-Pasta de ajo y jengibre
-Mezcla de especias
-Gram Masala
-Técnicas de marinar
-Técnicas de templado de especias
-Ghee

Platos elaborados utilizando estas técnicas:
-Pollo al curry
-Pollo Tikka Masala
-Pan Naan
-Tamarind Rice

Introducción al Curso: El viaje comienza con una inmersión en los ingredientes esenciales de la cocina india: Ghee, pasta de ajo y jengibre,
Marinados y Sabores: Aprende las técnicas de marinado específicas para un Tikka Masala, y descubre los secretos detrás de un auténtico Tamarind rice
Curry y pan naan, qué mejor combinación?

Curso intensivo de cocina india 24-26/7/26
2026-07-24 19:30 - 2026-07-25 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Apúntate a nuestro Curso intensivo de cocina india con Anamika del blog Spiceandcolour
3 días y 3 clases en las que aprenderemos todos los secretos del mundo de las especias asiáticas, nos iremos a Lavapiés a descubrir tiendas y degustaremos todos juntos lo preparado
El programa

24 de julio de 19.30 a 22.00
Técnicas y preparación base:
-Pasta de ajo y jengibre
-Mezcla de especias
-Gram Masala
-Técnicas de marinar
-Técnicas de templado de especias
-Ghee

Platos elaborados utilizando estas técnicas:
-Pollo al curry
-Pollo Tikka Masala
-Pan Naan
-Tamarind Rice
COMPRA LA CLASE SUELTA AQUÍ
25 de julio a las 11.00
Quedamos con nuestra cocinera Anamika en Lavapiés para ir de compras! Podremos dar respuesta a todas las preguntas que siempre nos hacéis sobre verduras raras, los mil tipos de arroces que existen, las millones de especias que se venden en el barrio. Y nos llevaremos algo a la cocina para probar!

25 de julio 12.30 Cocina india vegetariana
Mango lassi
-Papadums con Chutney de melocotón
-Salteado de Okra
-Paneer
-Palak Paneer
-Chapati
COMPRA LA CLASE SUELTA AQUÍ
26 de julio 11.30
Curso de street food de la India
-Chutney de tamarindo
-Chutney verde
-Raita
-Aloo Tikki Chaat (croquetas de patatas presentadas en un plato con los 3 Chutneys en varias capas, virutas crujientes de harina de garbanzos (bhujia) y granadas decoradas por encima
-Pani Puri
-Pakora de verduras
COMPRA LA CLASE SUELTA AQUÍ

Descubre los Secretos Culinarios de la India: Un Curso Intensivo de Cocina para el Verano
Sumérgete en el fascinante mundo de la cocina india con nuestro curso intensivo de verano, diseñado para aquellos que desean explorar los sabores vibrantes y las técnicas culinarias únicas de esta rica tradición gastronómica. Desde las mezclas de especias como el Garam Masala hasta platos icónicos como el Biryani de Cordero, este curso te llevará en un viaje culinario que despertará tus sentidos y te dejará con habilidades que podrás aplicar en tu propia cocina.

Curso 1: Conociendo los Fundamentos
Introducción al Curso: El viaje comienza con una inmersión en los ingredientes esenciales de la cocina india: Ghee, pasta de ajo y jengibre, y la crujiente Beresta (cebolla frita).
Marinados y Sabores: Aprende las técnicas de marinado específicas para un Tikka Masala, la obra maestra de pollo Korma, y descubre los secretos detrás de un auténtico Arroz Pulao.
Samosas y Acompañamientos: Manos a la obra con las Samosas vegetales y aprende a preparar el Chutney de Tamarindo que las complementará perfectamente. Después, exploraremos Lavapiés para seleccionar los ingredientes más frescos y auténticos.

Curso 2: Delicias del Verano
Refrescando el Paladar: Comenzaremos el día con un refrescante Mango Lassi, seguido de la preparación del Chutney de Melocotón, perfecto para los días calurosos de verano.
Platos Principales: La estrella del día será el Butter Chicken, acompañado de langostinos al curry (Chingri Malaikari) y un salteado de Okra para una experiencia culinaria completa. Todo servido con el inconfundible aroma del Arroz Basmati.

Curso 3: Curso de Panes Indios
Variedad de Panes: Aprenderemos a preparar varios tipos de panes, desde el esponjoso Pan Naan hasta el crujiente Chapati (Roti) con dos técnicas diferentes. Verás como los Pan Paratha y la deliciosa Luchi o Poori no se quedarán atrás.
Acompañamientos: No olvidemos el delicioso Paneer Bhurji, será el que hará que tus panes sean aún más irresistibles.

Curso 4: Explorando Sabores Profundos
Biryani Magistral: Sumérgete en la complejidad de las especias con una lección sobre la mezcla Biryani Masala. Luego, prepárate para el plato principal: Biryani de Cordero.
Acompañamientos y Postre: Aprende a hacer Raita de Tomate y Pakoras de Verduras para acompañar el Biryani. Y para cerrar con broche de oro, disfruta de Delicias de Zanahoria como postre.
Conclusión: Celebrando los Sabores de la India
Este curso intensivo de cocina india ha sido más que una experiencia culinaria; ha sido un viaje a través de la diversidad de sabores, aromas y técnicas que hacen única a la cocina india. Con tus nuevas habilidades culinarias, estás listo para llevar a tu mesa los auténticos sabores de la India. ¡Namaste!

Cocina india vegetariana 25/7/26
2026-07-25 11:00 - 15:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
a las 11.00
Quedamos con nuestra cocinera Anamika en Lavapiés para ir de compras! Podremos dar respuesta a todas las preguntas que siempre nos hacéis sobre verduras raras, los mil tipos de arroces que existen, las millones de especias que se venden en el barrio. Y nos llevaremos algo a la cocina para probar!

12.30 empezamos el curso de cocina

-Mango lassi
-Papadums con Chutney de melocotón
-Salteado de Okra
-Paneer
-Palak Paneer
-Chapati

Curso de cocina coreana 25/7/26
2026-07-25 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Aprenderemos a trabajar con nuevos ingredientes como pasteles de arroz Tteokbokki, fideos de batata, pasta de soja, gochujang, hilos de chile seco, pasta de anchoas seca.

Bibimbap con yema curada

Bulgogi con tempura de batata

Costillas a baja temperatura con kimchi y salsa picante

Pasteles de arroz Tteokbokki al curry de pasta de anchoas secas con raiz de loto marinada en soja

Descubre los Sabores de la Cocina Coreana: Bibimbap, Bulgogi y Más
La cocina coreana es un mundo lleno de sabores intensos, texturas variadas y preparaciones únicas. Desde el Bibimbap con yema curada hasta el Bulgogi con tempura de batata, cada plato ofrece una experiencia gastronómica que deleita los sentidos. En este artículo, te llevaremos a un recorrido por algunos de los platillos más emblemáticos de Corea del Sur, destacando sus ingredientes, técnicas de preparación y por qué deberías incluirlos en tu próximo menú.
Bibimbap con Yema Curada: Un Plato Tradicional con un Toque Moderno
El Bibimbap con yema curada es una versión innovadora de uno de los platillos más representativos de la gastronomía coreana. El Bibimbap, que literalmente significa «arroz mezclado», es una combinación de arroz, vegetales, carne y un huevo, generalmente frito. Sin embargo, la incorporación de una yema curada en lugar de la tradicional frita lleva este plato a otro nivel.
La yema curada se obtiene mediante un proceso de conservación en sal, que intensifica su sabor y le otorga una textura cremosa. Al romperla sobre el arroz caliente, la yema se mezcla con los demás ingredientes, creando una emulsión rica y sabrosa que envuelve cada grano de arroz. Además, la combinación de vegetales frescos como espinacas, zanahorias, brotes de soja y setas shiitake, junto con la carne marinada en gochujang (pasta de chile coreano), le da al plato un equilibrio perfecto entre lo picante, lo dulce y lo umami.
Bulgogi con Tempura de Batata: Una Fusión de Sabores y Texturas
El Bulgogi con tempura de batata es otro plato imprescindible para los amantes de la comida coreana. El Bulgogi, que se traduce como «carne de fuego», consiste en finas láminas de ternera marinadas en una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo, cebolla, y aceite de sésamo, que luego se cocinan a la parrilla o en una sartén caliente.
Para darle un giro interesante a este clásico, se acompaña con tempura de batata. La batata, con su dulzura natural, se corta en rodajas finas y se sumerge en una masa ligera de tempura antes de ser frita hasta alcanzar una textura crujiente y dorada. La combinación del Bulgogi tierno y jugoso con la tempura crujiente crea un contraste de texturas que es simplemente irresistible. Además, la dulzura de la batata complementa perfectamente el sabor salado y ligeramente dulce de la carne.
Costillas a Baja Temperatura con Kimchi y Salsa Picante: Tradición y Técnica Moderna
Las costillas a baja temperatura con kimchi y salsa picante son una fusión de técnicas de cocción modernas con los sabores tradicionales de Corea. Cocinar las costillas a baja temperatura, o sous-vide, permite que la carne se cocine de manera uniforme, manteniendo su jugosidad y potenciando su sabor. Esta técnica también asegura que la carne se desprenda del hueso con facilidad.
El kimchi, un acompañamiento esencial en cualquier comida coreana, añade un toque picante y ácido que equilibra la riqueza de las costillas. Además, la salsa picante, elaborada con gochujang y otros condimentos, refuerza los sabores del plato y ofrece un toque de calor que es característico de la cocina coreana.
Pasteles de Arroz Tteokbokki al Curry de Pasta de Anchoas Secas con Raíz de Loto Marinada en Soja: Una Explosión de Sabores
El Tteokbokki es uno de los platos callejeros más populares de Corea, y en esta versión se lleva al siguiente nivel con un **curry de pasta de anchoas secas y raíz de loto marinada en soja**. Los pasteles de arroz, o tteok, son suaves y ligeramente masticables, perfectos para absorber el sabor del curry, que combina el umami de las anchoas secas con especias aromáticas.
La raíz de loto marinada en soja añade una textura crujiente al plato, así como un sabor ligeramente dulce y terroso que contrasta con el picante del curry. Esta combinación de ingredientes crea un plato que es complejo, satisfactorio y completamente adictivo.
Cada uno de estos platos, desde el Bibimbap con yema curada hasta los pasteles de arroz Tteokbokki al curry de pasta de anchoas secas con raíz de loto marinada en soja, refleja la diversidad y riqueza de la cocina coreana. Incorporar estos sabores en tu cocina no solo te permitirá disfrutar de una experiencia culinaria única, sino que también te conectará con la rica tradición cultural de Corea del Sur. No dudes en explorar estos platos y deleitar tu paladar con una explosión de sabores que te llevará directamente a las calles de Seúl.
Echa un vistazo a nuestros libros de cocina coreana
Tenemos más cursos de cocina del mundo, puedes verlos aquí
prepara unas deliciosas costillas de cerdo adobadas con nuestros video cursos

Cocina india street food 26/7/26
2026-07-26 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
-Chutney de tamarindo
-Chutney verde
-Raita
-Aloo Tikki Chaat (croquetas de patatas presentadas en un plato con los 3 Chutneys en varias capas, virutas crujientes de harina de garbanzos (bhujia) y granadas decoradas por encima
-Pani Puri
-Pakora de verduras

Curso de pan casero 31/7/26
2026-07-31 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de pan casero en el que podrás aprender a preparar
En todos nuestros cursos de panadería solemos trabajar con masas que ya han fermentado y empezamos con los alumnos nuevas masas. De esta manera nos da tiempo en las 2.30 horas de duración del curso, a ver todos los pasos de preparación de los panes

Masa madre desde cero que podrás llevarte y trabajaremos con nuestra masa madre de más de 6 meses que aprenderemos a refrescar para volver a activarla

Hogaza de masa madre y harina integral

Pan de pueblo multicereal

Barra de ajo y perejil

Barra de centeno y cerveza

En el curso de pan casero en Madrid centro trabajamos todos los aspectos de las masas más difundidas en las panaderías de todas las ciudades españolas.
Amasamos con trigo blanco, con harina de repostería, con masa madre, levadura fresca y levadura en polvo para que podamos adentrarnos en todas las maneras de preparar pan casero.

Si realmente quieres profundizar en el mundo de los panes españoles, no te puedes perder el maravilloso trabajo de investigación de Ibán Yarza con su libro Pan de pueblo
Otra obra maestra del mundo del pan es el Modernist Bread . Tuvimos la suerte de tener a su autor Francisco Mogoya en A Punto para presentar el libro
Bienvenido al emocionante mundo del pan casero, donde la tradición se encuentra con la creatividad en cada miga. En nuestro curso de pan casero en Madrid centro, te sumergirás en la fascinante experiencia de crear pan desde cero, explorando una variedad de recetas y técnicas que transformarán tu cocina en un auténtico horno artesanal.
Masa madre: La esencia del pan
Comenzaremos desde cero, con la creación de tu propia masa madre, un ingrediente fundamental que le dará a tus panes un sabor y textura únicos. Durante el curso, no solo aprenderás a elaborar una masa madre desde cero, sino que también te llevarás contigo una porción activa de nuestra masa madre, con más de 6 meses de antigüedad.
Descubrirás el arte de refrescarla para mantenerla viva y activa, lista para transformar cada lote de masa en una deliciosa obra maestra.
Explorando más allá de la harina: Bagels, Pan brioche y Focaccia mediterránea
Dentro de nuestro taller, nos aventuramos más allá de lo convencional. Aprenderás a incorporar ingredientes como huevos y materias grasas en tus panes, elevando el arte de la panadería a nuevas alturas.
Los bagels, con su textura única y sabor inconfundible, serán parte de tu repertorio. El pan brioche, con su suavidad y versatilidad, te sorprenderá con cada bocado. Además, explorarás la exquisita Focaccia mediterránea, enriquecida con tomate seco y hierbas aromáticas, transportándote directamente a las costas del Mediterráneo con cada mordisco.
Un curso completo en el corazón de Madrid
En nuestro curso de pan casero en Madrid centro, abordamos todos los aspectos de las masas más populares en las panaderías de todas las ciudades españolas. Desde el trigo blanco hasta la harina de repostería, desde la masa madre hasta la levadura fresca y la levadura en polvo, explorarás todas las formas de preparar pan casero.
Nuestro objetivo es que te sientas cómodo y experimentes con una variedad de técnicas, para que puedas llevar a casa no solo panes deliciosos, sino también la confianza para explorar nuevas recetas en tu propia cocina.
Recomendaciones para profundizar en el mundo del pan
Apúntate a nuestro curso de pan casero, no solo aprenderás a hacer pan; te sumergirás en una experiencia culinaria que cambiará tu perspectiva sobre este alimento básico. Únete a nosotros en Madrid centro y descubre el placer de amasar, hornear y disfrutar del pan fresco hecho en casa.
¡Te esperamos con las manos en la masa!

Curso de cocina japonesa más allá del sushi 1/8/26
2026-08-01 11:30 - 14:00 (Europe/Madrid) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de cocina japonesa, más allá del sushi, en A Punto.
¿Qué prepararemos?
¿Qué aprenderemos?
Explicaremos cómo se hace el arroz y cómo son los cortes. Cocinaremos y aliñaremos el arroz
Temaki con pescado de temporada
Niguiris, gunkan, california rolls que rellenaremos con atún, salmón, gambas
TORI NO TATSUTA AGE, pollo frito japonés

Algunas curiosidades sobre la comida japonesa y su protocolo:
La comida japonesa se come con palillos salvo contadas excepciones. Por ello, los alimentos se sirven cortados en trozos o tiras para que sean fáciles de coger y de comer. En el caso de que te sirvan una pieza de comida más grande y te sea imposible cortarla usando los dos palillos con una sola mano, entonces no te preocupes, llévatela a la boca y pégale un mordisco, devuelvo el resto al plato.
Si te sirven un cuenco grande con la comida de todos los comensales para repartir, y éste no lleva cuchara para servir, has de utilizar tus palillos para servirte, pero por el lado opuesto, por donde los agarras, para que la parte de los palillos que te hayas llevado a la boca no entre en contacto con la comida de los demás.
Durante una comida japonesa nunca se sirve agua o té. Se come con cerveza, que es la opción más popular, sake, shochu o vino. El shoku es un licor de alta graduación.
Te esperamos en nuestro curso de cocina japonesa, más allá del sushi.

Curso de arroces 2/8/26
2026-08-02 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de arroces en A Punto
En este es un curso de cocina de arroces te enseñaremos las bases de la cocina española. Vamos a trabajar con el producto de temporada y aprenderás las bases de preparación de los caldos, además de los estilos de arroz más comunes en los domingos del campo.
La clase de cocina de arroces en A Punto, tiene una duración de 2h30 min. Vamos a cocinar, siguiendo las indicaciones del chef y luego, compartiremos los platos que hemos elaborado. Como añadido, tendrás una mini cata de vinos.
Todos los alumnos recibirán la materia prima, los utensilios necesarios y el delantal.
¿Qué vamos a preparar en el curso de arroces?

Risotto con gambas rojas y tomate seco
Arroz caldoso de rape y almejas en salsa verde
Arroz en paella al estilo valenciano
Caldos de marisco y de carne

Curso de cortes, salteados y bases con verduras 3/8/26
2026-08-03 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de cortes, salteados y bases con verduras en A Punto
Nuestros primeros cortes, caldos y sopas frías. Este curso es fundamental para coger las bases de la cocina tradicional. Partiendo de la técnica se desarrollarán las siguientes recetas:
Primero, aprenderemos sobre cuchillos: ¿cuántos tipos hay y para qué sirve cada uno?
Segundo, aprenderemos a manejar los cuchillos con corrección.
Tercero, comenzaremos a hacer los diferentes tipos de cortes con distintas piezas de verduras.
Por último, ¡a cocinar! Haremos un recorrido por el huerto de temporada, buscando la mejor materia prima para
comenzar a elaborar un recetario basado en los cortes básicos.

Ensaladilla rusa, como dictan los cánones de la tradición y su Mahonesa… ¡¡¡que no… que no se corta!!!
Ensalada coleslaw con hamburguesa de lentejas
Parmesana de berenjenas
Salmorejo tradicional y de frutas

Para ir calentando motores, antes de venir al Curso de cortes salteados y bases con verduras, puedes echarle un ojo a este vídeo:

En A Punto Escuela de cocina, todos nuestros cursos son en grupos reducidos para que la atención sea personalizada, y completamente prácticos, es decir, que a aquí nadie viene a mirar, porque nosotros creemos que la mejor manera de aprender a cocinar es cocinando. Por ello, nada más llegar, te daremos un delantal que después te podrás llevar a casa de recuerdo, tendrás listo tu cuchillo y tu tabla para cortar, y al lío.
Después podéis comeros los platos que hayáis preparado, o si lo preferís, llevaroslos a casa para disfrutarlos después.
Y mientras dura la clase, tendréis un vinito que os habrá seleccionado Ana Lorente, nuestra experta en vino, y que maridará perfectamente con los paltos que vais a preparar.

Curso express de cocina tradicional 3-6/8/26
2026-08-03 19:30 - 2026-08-04 22:00 (Europe/Paris) | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso express de cocina tradicional
Para los que queréis ‘picotear’ de cocina, coger las primeras bases o simplemente adquirir técnicas que aún no se dominan.
En este curso express de cocina tradicional se pretende que los alumnos encuentren la confianza en la cocina, las ganas de ceñirse a la cocina tradicional pero con un guiño de innovación y que busquen aprender sobre técnicas básicas para comenzar a triunfar en cocina.
El Curso
Duración: 4 clases del 3 al 6 de agosto de 2026
El Programa
Clase 1
LUNES 3 DE AGOSTO . Cortes, salsas y nuestras primeras cremas
Nos metemos con los cortes de verduras ¡aprenderemos a cortar! Después haremos nuestro primer sofrito y más tarde haremos las salsas frías y calientes más ricas del verano.
Todo ello con el siguiente recetario:
Ensaladilla rusa, como dictan los cánones de la tradición y su Mahonesa… ¡¡¡que no… que no se corta!!!
Ensalada coleslaw con hamburguesa de lentejas
Parmesana de berenjenas
Salmorejo tradicional y de frutas
PUEDES COMPRAR LA CLASE SUELTA AQUÍ

Clase 2 MARTES 4 DE AGOSTO . Los arroces en la cocina tradicional española.
Vamos a recorrer el mundo del arroz a través de los productos de temporada y de las maneras de preparar el arroz en las diferentes zonas de España.
RISOTTO DE CALABAZA Y CRUMBLE DE PANCETA
ARROZ CALDOSO DE RAPES Y ALMEJAS EN SALSA VERDE
ARROZ SECO DE PRESA IBÉRICA Y COSTILLAS DE CERDO
CALDOS DE MARISCO Y DE CARNE
Con su alioli tradicional
PUEDES COMPRAR LA CLASE SUELTA AQUÍ

Clase 3
MIÉRCOLES 5 DE AGOSTO . La cocina del mar: pescados y mariscos
Un recorrido por las joyas del mar: pescados y mariscos. ¿Cómo cortar correctamente? ¿Cómo trabajar el pescado de temporada? ¿Qué tipo de aliños podríamos hacer para resaltar el sabor del pescado? Comenzaremos a aprender a cortar un pescado (aunque luego os lo haga vuestro pescadero… ¡el saber no ocupa lugar!) y por último a cocinarlo.
CEVICHE DE PESCADO DE TEMPORADA CON SU LECHE DE TIGRE
MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
MEJILLONES AL VAPOR A LA MARINERA Y CON SALSA DE CURRY
PAPILLOTE DE PESCADO CON SUS VERDURAS, LIGERO Y SALUDABLE
CALDO DE PESCADO
PUEDES COMPRAR LA CLASE SUELTA AQUÍ

Clase 4
JUEVES 6 DE AGOSTO Las carnes
Pues eso… trabajaremos con el cerdo, la ternera y el cordero. Y con todo ello haremos platillos super ricos para el verano. Aprenderemos las diferentes partes de cada animal y cómo trabajar con ellas y luego ¡cómo cortar!
POLLO AL HORNO CON PATATAS RISOLADAS
STEAK TARTARE CON CHIPS DE PLÁTANO MACHO
VITELLO TONNATO CON SU SALSA DE ATÚN
KEBAB DE CORDERO CON SU SALSA DE YOGUR
PUEDES COMPRAR LA CLASE SUELTA del Curso express de cocina tradicional AQUÍ

Curso de pescados y mariscos 5/8/26
2026-08-05 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de pescados y mariscos en Madrid centro para aprender a manejar las delicias del mar
Prepararemos en el curso de pescados y mariscos
CEVICHE DE PESCADO DE TEMPORADA CON SU LECHE DE TIGRE
MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
MEJILLONES AL VAPOR, A LA MARINERA Y CON SALSA DE CURRY
PAPILLOTE DE PESCADO CON SUS VERDURAS, LIGERO Y SALUDABLE
CALDO DE PESCADO

Un curso totalmente participativo en el que aprenderemos a seleccionar los puntos más perfectos de cocción de pescados y mariscos de temporada
Un recorrido por los pescados y mariscos de la península ibérica de norte a sur, desde un clásico ceviche cómo mandan los cánones peruanos hasta llegar a las costas del norte con una merluza . También aprenderemos a embadurnar pescados enteros en sal y a preparar una dobo típico andaluz
Aprende cómo limpiar pescado con nuestros videos
Revisa las novedades de libros de pescados que te podemos ofrecer en nuestra librería gastronómica

Curso de Cocina con Carnes 6/8/26
2026-08-06 19:30 - 2026-10-27 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de Cocina con Carnes en Madrid centro
Rodeamos de naturaleza realizaremos este curso teniendo en cuenta tres ingredientes fundamentales: la carne , el aceite y la huerta de temporada.

¿Qué haremos?

POLLO AL HORNO CON PATATAS TIPO HASSELBACK
STEAK TARTARE CON CHIPS DE PLÁTANO MACHO
VITELLO TONNATO CON SU SALSA DE ATÚN
KEBAB DE CORDERO CON SU SALSA DE YOGUR

En este curso de Cocina con carnes se trabajará con las carnes limpias y listas para cocinar de Higinio Gómez (Mercado Vallehermoso Madrid), trabajaremos con la verdura de temporada de nuestros vecinos de Tómate la Huerta de Torremocha del Jarama y el aceite de Quantum de Torremocha del Jarama
Después de la cocina ¡a disfrutar de la cocina con vinos!

Curso de arroces tradicionales 29/8/26
2026-08-29 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de arroces tradicionales en A Punto Escuela de Cocina
¿Qué prepararemos?
RISOTTO DE calabaza con crumble de guanciale
Arroz meloso de setas y rape
Arroz seco en paella al estilo valenciano ( la paella valenciana con conejo, pollo y garrofón)

El arroz es uno de los alimentos más consumidos del mundo. Hay muchas maneras de clasificarlo, pero lo que más fácil es hacerlo por variedades, ya que son más descriptivas y reconocibles. Dentro de la familia botánica del arroz, la Oryza sativa, existe infinidad de variedades, alrededor de 80.000

Indica
Arroces que están aclimatados a las inmediaciones del ecuador. Coinciden con arroces de grano largo y cristalinos, que son más firmes, cremosos y quedan más sueltos al cocerse. Resisten muy bien la sobre cocción, pero no absorben sabor
Japónica
Son propios de zonas templadas como la nuestra y coinciden con arroces de grano redondo o medios y perlados. Tienen una consistencia menos firme, mayor adherencia entre granos y mayor cremosidad. Conducen muy bien los sabores, pero corren el riesgo de pasarse por lo que hay que tener especial cuidado con ellos.
Variedades usadas en nuestra tradición arrocera
Dentro de la DO Valencia, podemos encontrar Senia, Bahía y Bomba. Los 3 son de grano corto y muy perlado. La perla es señal de buena absorción de sabor. Ideales para paellas, arroces caldosos, al horno, melosos…
Senia
Es la variedad más característica del arrozal valenciano. Con su alto contenido en almidón (en este caso amilopectina) absorbe el sabor mejor que ninguno y ofrece una textura cremosa, pero tiene muy poca resistencia a la cocción.
Bomba
Lo más importante es que aguanta muy bien la cocción y no se abre y cuando lo hace es transversalmente, no longitudinalmente por lo que resiste la sobre cocción mucho mejor y es por ello, que es un arroz de los más apreciados en la cocina.

Bahía

Es tan similar al Senia que el consejo regulador de la DO permite que se mezcle con él.
Balilla x sollana
Es un híbrido entre Balilla y Sollana cuyas características le hacen morfológicamente parecido al Bomba. Junto al Bomba está presente en la DO Calasparra.
Arborio
Es uno de los más usados en Italia para risottos. Su grano es muy vistoso por su gran tamaño. Durante el proceso de cocción @ende a abrirse antes que el Senia y con forma de flor, es decir, por un extremo más que por otro.
Carnaroli
También es una variedad italiana, pero tiene mayor contenido en almidón que el Arborio y es más alargado.
Lido
Es un arroz semi largo que se cultiva en España, aunque es originario de Italia. Es típico de la zona norte de España. Aunque su morfología una vez cocido es parecido al Sénia, organolépticamente no se parece en nada.
Venere
De variedad japónica, negro y con perfume a frutos secos. De origen exótico, es fruto del cruce entre el llamado arroz del Emperador y los arroces de la Llanura Padana. Proviene de Italia y una vez cocido se convierte en púrpura. R quiere una cocción de 40 a 50 minutos con una textura crujiente y delicada, así como un sabor sutil y delicado.
Arroces aromáticos
Variedades como Jazmín y Basmati son las más conocidas en España, con un perfume que recuerda a frutos secos y a palomitas de maíz. El basmati nos da una textura más firme y suelta y más blanda y húmeda en el jazmín además de con mayor adherencia.
Arroces salvajes
No son estrictamente arroces. Es una gramínea, pero no Oryza sativa, si no Zizania aquatica. Se extendió por nuestras cocinas en los 90 por la ventaja de poder freírlo en seco y que suflara con facilidad. Solo el aspecto es lo que le otorga la denominación de arroz

Curso de sushi 5/9/26
2026-09-05 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
En este curso de sushi vamos a aprender sobre la fusión entre la cultura gastronómica japonesa.

¿QUÉ PREPARAREMOS?
Lavado, aliño y Cocción del arroz para sushi
Corte de pescados : atún, salmón, pez mantequilla ( según disponibilidad del mercado)
Makis, uramakis: los rolls con su alga por dentro o por fuera
Gunkan de tartar de atún especiado
Niguiris: el pescado en su máxima esencia
Nori maki tempurizado de langostinos con aguacate

La influencia de la cocina japonesa en los platos tradicionales de Perú tiene raíces en los principios del 1900 con la llegada de inmigrantes japoneses a las costas de Perú y ha dado pie a una mezcla de tradiciones de lo más original.
En este curso de sushi aprenderemos a preparar la base de arroz de sushi con su aliño pero iremos mucho más allá.
Utilizaremos ajíes, salsa típicas peruanas como la huancaína, haremos tempura de un maki ya preparado para darle una textura más crujiente, aprenderemos a combinar un típico ceviche con los aliños de arroz japonés
No te pierdas nuestro canal de youtube con curiosidades sobre las cocinas del mundo
No olvides que todos nuestros cursos presenciales son totalmente participativos y podrás aprender de manera práctica todas las recetas.
También puedes regalar cursos de cocina aquí
Curso de Cocina en Madrid: Aprende a Preparar Deliciosos Platos de Cocina sushi
Si estás buscando un curso de cocina en Madrid que te permita aprender las técnicas culinarias más innovadoras y deliciosas, un curso de cocina sushi en Madrid es la opción ideal para ti. La cocina de sushi, una fusión de la tradición culinaria japonesa con la riqueza de los sabores peruanos, ha ganado popularidad en los últimos años debido a su creatividad y sabor único. A lo largo de este curso, aprenderás a preparar una serie de platos emblemáticos que combinan lo mejor de ambas culturas, como el sushi, los niguiris, los makis y mucho más.
En este artículo te contaremos sobre algunos de los platos que aprenderás a preparar en un curso de cocina sushi en Madrid, además de explicarte con detalle cómo se elaboran algunos de los ingredientes clave, como el arroz de sushi, y cómo darle ese toque especial que caracteriza a la cocina sushi. No importa si eres principiante o un cocinero experimentado, este curso de cocina te ofrece la oportunidad de dominar técnicas que mejorarán tu habilidad en la cocina y te permitirán sorprender a tus invitados con platos llenos de sabor y creatividad.

1. Elaboración de Arroz de Sushi: Lavado, Cocción, Enfriado y Aliño
El arroz de sushi es uno de los pilares de la cocina japonesa y, por lo tanto, es esencial aprender a prepararlo correctamente. Durante el curso, aprenderás cómo lavar el arroz de sushi para eliminar el exceso de almidón, lo cual es clave para obtener una textura perfecta. El arroz se debe cocer a fuego lento y, una vez cocido, se debe enfriar de manera adecuada para evitar que se vuelva pegajoso.
El aliño del arroz es lo que le da ese sabor característico y ligeramente ácido que lo hace perfecto para acompañar sushi, niguiris y makis. El aliño se prepara con vinagre de arroz, azúcar y sal, y se mezcla con el arroz enfriado en un proceso que requiere paciencia y cuidado para lograr el equilibrio perfecto entre los ingredientes.

Conclusión
Si estás interesado en aprender los secretos de la cocina sushi, un curso de cocina en Madrid es la mejor opción para empezar. Con la ayuda de chefs experimentados, podrás dominar las técnicas de preparación de platos
No importa si eres un amante de la cocina japonesa, peruana o simplemente quieres explorar nuevas fusiones gastronómicas, este curso te brindará las herramientas necesarias para sorprender a tus amigos y familiares con platos deliciosos y creativos. ¡No dudes en inscribirte en un curso de cocina sushi en Madrid y empieza tu aventura culinaria hoy mismo!

Curso de arroces de días de fiesta 12/09/26
2026-09-12 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de arroces en A Punto. Estamos en el centro de Madrid.
¿Qué prepararemos?
Arroz de chipirones y sobrasada
Risotto de peras, queso azúl y jamón
Arroz en paella de presa ibérica con costillas de cerdo
ali oli tradicional

El alioli es una salsa tan mediterránea como el mar, y se utiliza en la cocina de nuestro país desde, nada más y nada menos, que el siglo X. Con una paella, un arroz negro, arroz a banda o fideuá no puede faltar. Aunque combina perfectamente también con el pollo, el conejo o el cordero, y pescados como la sepia o el calamar. Con verduras asadas, patatas… o en vinagreta para una ensalada.
En Francia al alioli lo llaman le grand aöli y en Italia, aglio oglio, y es una de las salsas más antiguas que existen. De hecho, era muy popular a lo largo y ancho del Imperio Romano. Por ello, en nuestro curso de arroces ocupa un papel fundamental.
En A Punto, todos nuestros cursos son totalmente prácticos, y para todos los niveles. Además los grupos son reducidos para que te puedan atender de la forma más personal posible. Y ese día, recuerda que tienes un 5% de descuento en nuestra tienda.

Curso de panadería 13/9/26
2026-09-13 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de panadería en Madrid centro
En todos nuestros cursos de panadería solemos trabajar con masas que ya han fermentado y empezamos con los alumnos nuevas masas. De esta manera nos da tiempo en las 2.30 horas de duración del curso, a ver todos los pasos de preparación de los panes
¿Qué prepararemos?

Panecillos sin amasado con autólisis
Pan en cazuela
Bagels
Masa madre desde cero y podrás llevarte a casa nuestra masa madre que solo tendrás que alimentar

El milagro diario de hornear una masa elaborada a base harina de cereales, sal y agua con levaduras para que fermente y le conceda esponjosidad y ternura ¿Existe algo más básico y esencial y al mismo tiempo más sencillo y cotidiano que el pan?
Trigo, centeno, cebada, maíz, arroz, pero también especias, frutas, pasas, verduras, semillas, y huevos y azúcar y aceite y mantequilla. El milagro del pan elaborado con nuestras propias manos en nuestra propia cocina.
Este curso básico de pan, se destina a los que quieran comenzar a hacer panes en casa. Aquí descubrirán los primeros secretos para trabajar con la masa y conseguir resultados óptimos, explicaremos cómo hacer masa madre en casa y saldrán con un buen pan directo a casa. Porque desde la simple hogaza hasta el Sandwich mixto, el pan es esencial.
Disfruta del curso de panadería en Madrid centro en nuestra escuela de cocina, A Punto.

Si queréis visitar algunas de las mejores panaderías de España, esta guía está recién salida del horno.

Curso de cocina molecular 18/9/26
2026-09-18 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
¿Qué técnicas usaremos en este curso de cocina molecular?

Salmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras. Nitrógeno, espumas y deshidratados
Vacío a baja temperatura con espuma de puré de patata y caviar de pimientos del piquillo
Bizcocho y Rocas de tarta de queso idiazabal con aire de frutos rojos.
Gelatina de vermú con esferas de aceituna

La cuchara colador, el gran cambio. Así comenzó la era de las esferificaciones. Aprenderemos técnica, elaboración y aplicación en la cocina de esferificación directa e inversa. Podrás adquirir en nuestra tienda productos como el alginato
El sifón. La introducción del sifón en las cocinas profesionales fue toda una revolución. Sacamos el máximo provecho de este ‘ya’ cotidiano de nuestras cocinas y lo aplicamos en la cocina salada.
Gelatinas
Arenas

Se trata de un curso muy completo de iniciación a la cocina molecular que está tan de moda en los restaurantes con estrella Michelin. Muchos nos preguntamos por qué razón este tipo de restaurantes son tan caros: en este curso verás lo que se tarda en conseguir la esferificación perfecta, el cuidado que hay que tener a la hora de mezclar ingredientes y la importancia de los emplatados.
No dudes en preguntarnos por libros que te puedan interesar sobre estos temas, no hay una literatura muy extensa pero podemos recomendarte Recetas de cocina molecular
Si quieres empezar a practicar, aquí la receta de nuestro mojito molecular porque el mundo de la coctelería contemporanea está empezando también a usar estas nuevas técnicas.
No te asustes: la cocina molecular es un juego de cantidadas y sabores que te servirá mucho para sorprender a tus invitados y para añadir sabor a platos tradicionales.
Quién es el padre de la cuchara perforada para esferificaciones? En la alta cocina se le atribuye a Ferràn Adría el merito de crear esta nueva manera de disfrutar de la cocina: cambiar las texturas sin alterar los sabores, ese es el gran reto de la cocina molecular

Curso de cocina coreana 20/9/26
2026-09-20 11:00 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
La cocina coreana es un viaje de sabores intensos, texturas complejas y una tradición gastronómica rica que ha cautivado a paladares de todo el mundo. Entre sus platos más representativos se encuentran el Bibimbap, la sopa de dumplings de cerdo, el tartar de atún con pasta de soja picante gochujang, las alitas de pollo en tempura coreana y el helado de sésamo negro. Cada uno de estos platos ofrece una experiencia única que refleja la fusión de lo moderno y lo tradicional, una característica distintiva de la gastronomía de Corea del Sur.

Prepararemos
Bulgogi
Sopa de dumplings de cerdo
Tartar de atún con pasta de soja picante gochujang
Alitas de pollo en tempura coreana

Helado de sésamo negro

Bibimbap: un festín de colores y sabores
El Bibimbap es uno de los platos más emblemáticos de la cocina coreana, conocido por su presentación vibrante y su equilibrio de sabores. Su nombre proviene de la palabra «bibim», que significa mezclar, y «bap», que se refiere al arroz. Este plato es un verdadero festín visual y gustativo, ya que combina arroz blanco cocido con una variedad de ingredientes frescos y salteados, como vegetales, carne (generalmente carne de res o pollo), un huevo frito y, por supuesto, la icónica pasta de chile picante llamada gochujang.
El Bibimbap puede presentarse de diferentes formas, dependiendo de la región o la ocasión. La versión más tradicional se sirve en un tazón de piedra caliente, conocido como «dolsot bibimbap». Este recipiente no solo añade un toque rústico al plato, sino que permite que el arroz se dore en el fondo, creando una capa crujiente que es muy apreciada por los comensales. Los ingredientes del Bibimbap varían, pero los más comunes son zanahorias, espinacas, brotes de soja, pepino y setas, que se saltean con aceite de sésamo para aportar un sabor profundo y umami.
Sopa de dumplings de cerdo: un abrazo reconfortante
La sopa de dumplings de cerdo es otro clásico de la cocina coreana que se sirve tradicionalmente en días fríos o cuando se necesita algo reconfortante. Los dumplings, conocidos como «mandu», son pequeños paquetes de masa rellenos de una mezcla sabrosa de carne de cerdo, repollo, cebollín, ajo y otros condimentos. Estos dumplings se cocinan en un caldo claro y sabroso, que a menudo está enriquecido con caldo de hueso de cerdo o pollo, y se sazona con sal, salsa de soja y pimienta blanca.
La sopa de dumplings es un plato que refleja la calidez y el cuidado de la cocina casera coreana. Los dumplings, con su envoltura tierna y su relleno jugoso, son un contraste perfecto con el caldo cálido y reconfortante. Los trozos de cerdo en el caldo se deshacen en la boca, y cada bocado de los dumplings es una explosión de sabor. Este plato es perfecto para disfrutar en familia, ya que, al igual que muchas sopas coreanas, tiene la capacidad de reunir a las personas alrededor de la mesa. Se sirve típicamente con arroz blanco y, a veces, con kimchi, el famoso encurtido de vegetales fermentados que añade un toque ácido y picante al plato.
La sopa de dumplings es más que una simple comida; es un recordatorio de la importancia de las comidas compartidas en la cultura coreana. Además, como muchas sopas coreanas, se adapta a los gustos de cada comensal, con la posibilidad de ajustar el nivel de sal o añadir más salsa de soja o gochugaru (copos de chile rojo) para intensificar el sabor.
Tartar de atún con pasta de soja picante gochujang: la frescura del mar con un toque picante
El tartar de atún con pasta de soja picante gochujang es un plato moderno y fresco que fusiona ingredientes tradicionales coreanos con técnicas culinarias internacionales. El atún crudo, cortado en pequeños cubos, es la base del tartar, que se adereza con una mezcla de gochujang, salsa de soja, aceite de sésamo y un toque de azúcar. Esta mezcla crea una salsa picante y salada que resalta el sabor natural y fresco del pescado crudo.
El tartar se sirve generalmente sobre una cama de arroz blanco o con hojas de lechuga fresca, que aportan una textura crujiente y un contraste refrescante al picante de la salsa. A menudo, se adorna con cebollín picado, semillas de sésamo y un toque de aceite de sésamo para añadir profundidad al sabor. Este plato es ideal como aperitivo o entrante en una comida, ya que su sabor fresco y vibrante abre el apetito.
El uso del gochujang en este tartar le da una dimensión única al plato. La pasta de chile, con su dulzura y picante moderado, combina perfectamente con la suavidad del atún, creando una experiencia de sabor equilibrada y emocionante. Es un excelente ejemplo de cómo la cocina coreana puede adaptarse a los gustos modernos sin perder su identidad.
Alitas de pollo en tempura coreana: crujientes y jugosas a la vez
Las alitas de pollo en tempura coreana son un platillo que ha ganado popularidad en muchas partes del mundo, debido a su combinación irresistible de crujiente y jugoso. Las alitas de pollo se rebozan en una masa ligera de tempura y se fríen hasta obtener un dorado perfecto y una textura crujiente. Sin embargo, lo que distingue a las alitas coreanas es la salsa en la que se bañan después de ser fritas.
La salsa, generalmente a base de gochujang, miel, vinagre y ajo, es dulce, picante y ligeramente ácida. Esta combinación de sabores es lo que convierte a las alitas coreanas en una experiencia única. La capa exterior crujiente se impregna con la salsa, lo que les da una capa jugosa y pegajosa que contrasta maravillosamente con la textura crujiente del rebozado. Las alitas se sirven calientes, a menudo espolvoreadas con semillas de sésamo tostadas y cebollín picado.
El plato es perfecto para compartir, y su sabor audaz hace que sea un excelente acompañante de cervezas o soju, la bebida alcohólica tradicional coreana. Las alitas de pollo en tempura coreana son un ejemplo claro de cómo los ingredientes tradicionales pueden ser reinterpretados para crear algo completamente nuevo y sabroso.
Helado de sésamo negro: un postre único y sofisticado
El helado de sésamo negro es un postre único que se ha hecho cada vez más popular fuera de Corea. Este helado tiene un sabor profundo y tostado, gracias al uso de sésamo negro molido, un ingrediente que se utiliza comúnmente en la repostería coreana. El sésamo negro tiene un sabor más robusto y terroso en comparación con el sésamo blanco, y su incorporación en un helado crea una textura cremosa con un toque de amargor.
El helado de sésamo negro no es demasiado dulce, lo que lo convierte en un postre ideal para aquellos que prefieren sabores menos empalagosos. Su color oscuro y su sabor complejo hacen de este helado una experiencia sensorial única. A menudo se sirve con un toque de miel o un pequeño adorno de sésamo tostado para añadir un toque crujiente.
Este postre refleja la habilidad de la cocina coreana para crear sabores complejos que no solo son agradables al paladar, sino también visualmente impresionantes. El helado de sésamo negro es la manera perfecta de cerrar una comida coreana, ofreciendo un contraste refrescante y suave después de los sabores intensos de los platos principales.

Curso de cocina vegetariana del mundo 25/9/26
2026-09-25 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de cocina vegetariana del mundo en Madrid centro para aprender a trabajar con verduras, legumbres, frutos secos y más alimentos del todo vegetarianos sin renunciar a las especias, los picantes y fermentados que nos ofrecen las cocinas de todo el mundo

Prepararemos en el curso de cocina vegetariana del mundo
Hamburguesa de quinoa con salsa tzaziki
Raiz de loto estofada al curry rojo ( haremos la pasta de curry desde cero) con arroz al microondas
Tacos al pastor de jackfruit
Canelon de aguacate relleno de tartar de tomate, gel de lima y aceitunas deshidratadas
El libro más completo sobre el tema de fermentados si te apasiona el kimchi, lo podrás encontrar aquí
Quieres saber más sobre el mundo vegetal? Aquí uno de nuestros videos
La soja texturizada se suele usar como trampantojo de la carne picada ya que tiene exactamente la misma textura y apariencia. El mundo de la cocina vegetariana ya está cada vez más adaptado a los gustos y, con la ayuda de especias y productos como tofu, seitan, soja los aportes de proteína son casi los mismos que si hubiera proteína animal en tu dieta.

Curso de bollería hojaldrada 26/9/26
2026-09-26 16:00 - 18:30 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de bollería hojaldrada en A Punto. Estamos en el centro de Madrid, en pleno corazón de Chueca. Todos nuestros cursos son totalmente prácticos, para que todos aprendáis a cocinar como debe hacerse: cocinando.
¿QUÉ PREPAREMOS?
Primero aprenderemos a hacer la MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA y después haremos:
CROISSANT rellenos de crema
NAPOLITANAS de chocolate
CREMA pastelera
GANACHE de chocolate
El hojaldre es una masa crujiente que llegó a Europa gracias a los árabes, aunque su origen ya se encuentra en Grecia y Roma.
Aunque el término hojaldre se suele utilizar para denominar a la variedad seca y crujiente, hay muchas masas hojaldradas que se emplean, por ejemplo, para elaborar cruasanes, palmeras u otro tipo de bollería.
El cruasán viene del francés «croissant», que significa «creciente», por su forma de luna en estado creciente. La receta original no es francesa, sino que procede de Austria, pero fueron los franceses los que le dieron esa textura hojaldrada que ahora se utiliza en todos lados. En perú, Chile, Venezuela y Ecuador se conocen como «cachitos». En Colombia se les llama «croasán» y en Argentina y Uruguay se les conoce como medialunas. Y en otros países de Latinoamérica se les llama «cangrejitos» o «cuernitos».
Curso de Bollería Hojaldrada: Descubre el Arte de la Pastelería
La bollería hojaldrada es una de las delicias más apreciadas en la pastelería. Su textura crujiente y su sabor irresistible la convierten en un favorito tanto para el desayuno como para la merienda. Si alguna vez has soñado con aprender a hacer croissants, napolitanas y otros deliciosos pasteles, un curso de bollería hojaldrada es la oportunidad perfecta para ti. En este artículo, exploraremos la diferencia entre hojaldre y bollería hojaldrada, y te presentaremos los deliciosos platos que aprenderás a preparar en este curso. ¿Qué es el Hojaldre?
El hojaldre es una masa que se elabora a partir de harina, agua y mantequilla, y se caracteriza por su técnica de laminado. Este proceso consiste en alternar capas de masa y mantequilla, lo que resulta en una textura ligera y crujiente. El hojaldre se utiliza en una variedad de preparaciones, desde tartas hasta empanadas, y es la base de muchos postres y platos salados.
Proceso de Elaboración del Hojaldre
El proceso de hacer hojaldre es laborioso y requiere paciencia. Primero, se prepara una masa básica que se deja reposar. Luego, se incorpora la mantequilla en una técnica conocida como «tourage», donde se pliega y se extiende la masa varias veces para crear capas. Este proceso puede llevar tiempo, pero el resultado final vale la pena: una masa que se infla y se vuelve crujiente al hornearse.
¿Qué es la Bollería Hojaldrada?
La bollería hojaldrada, por otro lado, es un término que se refiere a productos de pastelería que utilizan la masa de hojaldre como base, pero que a menudo incluyen otros ingredientes y técnicas para crear un producto final más dulce y elaborado. La bollería hojaldrada incluye una variedad de productos como croissants, napolitanas y otros pasteles rellenos.
Diferencias entre Hojaldre y Bollería Hojaldrada
La principal diferencia entre el hojaldre y la bollería hojaldrada radica en su uso y en los ingredientes adicionales que se incorporan. Mientras que el hojaldre se refiere a la masa en sí, la bollería hojaldrada se refiere a los productos finales que se elaboran con esa masa, a menudo añadiendo rellenos, coberturas y otros elementos que aportan sabor y textura.
Curso de Bollería Hojaldrada: Lo Que Aprenderás
En un curso de bollería hojaldrada, aprenderás a hacer la masa de bollería hojaldrada desde cero, así como a preparar una variedad de deliciosos productos. A continuación, te presentamos los platos que aprenderás a hacer en este curso:
1. Masa de Bollería Hojaldrada que preparamos en el curso de bollería hojaldrada
El primer paso en el curso de bollería hojaldrada es aprender a hacer la masa de bollería hojaldrada. Esta masa es la base para todos los productos que prepararás. Aprenderás a mezclar los ingredientes correctamente, a amasar y a realizar el proceso de laminado para crear las capas que caracterizan a la bollería hojaldrada. La técnica de laminado es crucial, ya que es lo que le dará a tus productos esa textura ligera y crujiente.
2. Croissants Rellenos de Crema
Uno de los productos más emblemáticos de la bollería hojaldrada son los croissants. En el curso de bollería hojaldrada , aprenderás a dar forma a los croissants y a rellenarlos con una deliciosa crema.

Curso de cocina: arroces con sabor mediterráneo 27/09/26
2026-09-27 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de cocina: arroces con sabor mediterráneo
La paella es, quizás, el plato más emblemático de la cocina española. En este curso aprenderás todos los secretos para preparar una paella perfecta, desde la selección de ingredientes hasta la técnica de cocción.
También te enseñaremos a hacer un buen risotto, con una combinación perfecta de sabores y texturas. En nuestra versión, la calabaza aporta un toque dulce y una textura suave al risotto, mientras que el crujiente de panceta agrega un contraste salado y una textura crujiente.
Y, claro está, no podemos pasar por alto el arroz negro, otro plato clásico de la cocina española, famoso por su color oscuro y su sabor intenso. El secreto del arroz negro está en el uso de la tinta de sepia, que le da su color distintivo y un sabor profundo. En este curso, aprenderás a preparar un fondo de sepia que potenciará el sabor del arroz y a elaborar un alioli casero que complementará perfectamente el plato.
¿Qué vamos a preparar en el curso de arroces con sabor mediterráneo?

Risotto de Calabaza y Crujiente de Panceta
Arroz Negro con Fondo de Sepia y su Alioli
Paella tradicional de conejo, pollo y verduras de temporada

Curso de arroces 3/10/26
2026-10-03 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de arroces de la tradición al exotismo
¿Qué cocinaremos?
Arroz seco en paella con verduras y conejo
Risotto de calabaza y panceta crujiente
Un arroz negro de chipirones
Y para no faltar a la tradición… elaboraremos también el alioli de acompañamiento
El arroz, producto habitual en época de hambrunas siempre se ha sabido rodear de buenos amigos.
Siendo tan común en las mesas, se solía aprovechar el caldo sobrante del día anterior para preparar un arroz al horno, mezclado con verduras ya tenemos un manjar.
Los arroces más famosos de la historia culinaria se presentan junto a pollos de cacería, con las verduras frescas, trufas, setas o todo tipo de crustáceos y moluscos.
Si algo tiene el arroz es don de gentes, rápidamente hace buenas migas con cualquier tipo de producto, siempre y cuando
armonicen con respeto.
El proceso que pasa el arroz desde su recolección a la mesa es largo. Desde una reducción de la humedad hasta un secado, tamizado y descarrillado.
No nos imaginamos un proceso tan detallado para un grano tan común y fundamental en nuestra mesa.
Siempre es bueno apreciar el producto y por eso viajaremos en nuestro curso de arroces de la tradición al exotismo, llevando de Oriente a Occidente los sabores más variados del arroz.
Si quieres probar las mejores variedades de arroz, aquí nuestra selección

Curso de panadería básico 3/10/26
2026-10-03 16:00 - 18:30 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
Curso de panadería en Madrid
En todos nuestros cursos de panadería solemos trabajar con masas que ya han fermentado y empezamos con los alumnos nuevas masas. De esta manera nos da tiempo en las 2.30 horas de duración del curso, a ver todos los pasos de preparación de los panes
¿QUÉ PREPAREMOS?
Masa madre desde cero que podrás llevarte y trabajaremos con nuestra masa madre de más de 6 meses que aprenderemos a refrescar para volver a activarla
Aprenderemos a preparar panes con añadidos que no sean harina: huevos y materias grasas

¿Qué prepararemos?CÓMO EMPEZAR UNA MASA MADRE Y ALIMENTARLA, TRABAJAREMOS CON NUESTRA MASA MADRE QUE OS PODRÉIS LLEVAR A CASA

Hogaza de masa madre y harina integral

Pan de pueblo multicereal

Barra de ajo y perejil

Barra de centeno y cerveza

Una de las mayores frustraciones de las personas que se ponen a hacer pan por primera vez es el amasado. No dominar la masa, que se pegue por todos lados, que no suba… pues muy sencillo, no amasemos y listo. En nuestro curso de panadería en Madrid centro podrás aprender ésta y más técnicas.
Esta técnica de no amasado la podemos utilizar para casi todas las masas de panes conocidas. Simplemente se pliega la masa sobre sí misma un par de veces intercalando reposos y estará lista sin esfuerzo. Si esta técnica de pliegue la combinamos con la cocción en una cazuela de metal, el resultado es un pan fantástico, casero y fácil.
La masa madre es una mezcla de harina y agua que, tras un proceso de fermentación, se convierte en un leudante natural para futuras masas de pan a las que aporta efectos muy beneficiosos, tanto a nivel organoléptico como nutricional. Para conseguir una masa madre sana y activa hay que seguir una serie de pasos que incluyen alimentarla e hidratarla de una determinada manera durante varios días seguidos.

Curso de cocina japonesa, más allá del sushi 4/10/26
2026-10-04 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto CHUECA, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004
