A Punto

Curso de carnes: cortes, preparados y salsas 8/7/26
2026-07-08 19:30 - 22:00 (Europe/Paris) | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de carnes: cortes, preparados y salsas
¿Qué prepararemos?
POLLO AL HORNO CON PATATITAS RISOLADAS
STEAK TARTARE con chips de plátano macho
VITELLO TONNATO
KOFTA ( ALBÓNDIGA) DE CORDERO con salsa de yogur

En A Punto todos nuestros cursos de cocina son totalmente prácticos, te daremos un delantal nada más llegar, y al lío! Además, ese día tienes un 5% de descuento en nuestra tienda para libros, vinos y utensilios de cocina.
Además, durante la clase, Ana Lorente, nuestra experta en vinos, habrá elegido una botella que maride perfectamente con lo que vais a preparar, y al terminar la clase os podréis comer los platos que hayáis elaborado o llevaros a casa lo que haya sobrado, si es que esto ocurre. Ah! Y el delantal también os lo podéis quedar de recuerdo.
Los grupos son reducidos para que la atención sea lo más personalizada posible, y nuestros chefs tienen años de experiencia, tanto en cocina como impartiendo clases.
Así que, no lo dudes, apúntate a nuestro Curso de carnes: cortes, preparados y salsas, y después dejarás impresionados a todos tus amigos.
¿Necesitas más razones para apuntarte a un curso de cocina? No te preocupes, en este artículo te damos 10.

Curso de arroces 11/7/26
2026-07-11 11:30 - 14:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de arroces en A Punto. Estamos en el centro de Madrid.
¿Qué prepararemos?
Arroz caldoso con carrillera de cerdo y setas de temporada
Risotto de pera y jamón al gorgonzola
Arroz seco de chipirones en su tinta
Ali oli tradicional

El alioli es una salsa tan mediterránea como el mar, y se utiliza en la cocina de nuestro país desde, nada más y nada menos, que el siglo X. Con una paella, un arroz negro, arroz a banda o fideuá no puede faltar. Aunque combina perfectamente también con el pollo, el conejo o el cordero, y pescados como la sepia o el calamar. Con verduras asadas, patatas… o en vinagreta para una ensalada.
En Francia al alioli lo llaman le grand aöli y en Italia, aglio oglio, y es una de las salsas más antiguas que existen. De hecho, era muy popular a lo largo y ancho del Imperio Romano. Por ello, en nuestro curso de arroces ocupa un papel fundamental.
En A Punto, los cursos de arroces en Madrid centro son totalmente prácticos, y para todos los niveles. Además los grupos son reducidos para que te puedan atender de la forma más personal posible. Y ese día, recuerda que tienes un 5% de descuento en nuestra tienda.
En todos nuestros cursos aprendemos a preparar 3 tipos distintos de arroces, caldoso meloso y seco para que podamos centrarnos en las técnicas para luego, en casa, poder cambiar como queramos los ingredientes
Verás que lo más importante es definir los momentos para las verduras y que las carnes o pescados no pierdan el punto

Curso de cocina vegetariana tradicional 17/7/26
2026-07-17 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
Paella de trigo con verduras y setas con caldo de algas
Verduras en escabeche con mahonesa de alcaparras.
Steak de coliflor con chimichurri y bastones de boniato
Tarta tatin de cebolla caramelizada con labneh casero
Arancini al estilo siciliano ( con berenjena, mozzarella y salsa de tomate casera)

¿Estás buscando un curso de cocina vegetariana en Madrid que te permita explorar nuevas y deliciosas recetas? ¡Has llegado al lugar indicado! En nuestro curso de cocina vegetariana en Madrid, te enseñaremos a preparar platos creativos y llenos de sabor que te sorprenderán.
Desde una exquisita paella de trigo con verduras y setas, hasta unas deliciosas verduras en escabeche con mahonesa de alcaparras, pasando por un irresistible steak de coliflor con chimichurri y bastones de boniato, y culminando con una tarta tatin de cebolla caramelizada con labneh casero y unos arancini al estilo siciliano con berenjena, mozzarella y salsa de tomate casera, ¡tendrás la oportunidad de aprender a cocinar platos vegetarianos únicos y deliciosos!
Nuestro curso de cocina vegetariana en Madrid está diseñado para todos los amantes de la cocina que deseen explorar nuevas formas de preparar platos vegetarianos, ya sea por motivos de salud, éticos o simplemente por disfrutar de una alimentación más variada y equilibrada. A lo largo de las clases, aprenderás técnicas culinarias, combinaciones de sabores, presentaciones creativas y mucho más, todo ello de la mano de nuestros expertos chefs vegetarianos.
En cada sesión del curso, nos sumergiremos en el fascinante mundo de la cocina vegetariana, explorando ingredientes frescos y de temporada, técnicas de cocción innovadoras y recetas tradicionales con un toque moderno. Desde platos clásicos reinventados hasta creaciones originales, te sorprenderás de la versatilidad y la riqueza de la cocina vegetariana.
Además, en nuestro curso de cocina vegetariana en Madrid no solo aprenderás a preparar platos deliciosos, sino que también descubrirás el impacto positivo que una alimentación basada en vegetales puede tener en tu salud, en el medio ambiente y en el bienestar animal

Descubre más cursos de cocina vegetariana en Madrid
Quieres aprender más online? aquí nuestro curso intensivo online

Curso express de cocina vegetariana 17-19/7/26
2026-07-17 19:30 - 2026-07-18 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
3 Clases 17 18 19 de julio de 2026

Clase 1: Cocina vegetariana tradicional. 17 de julio de 19.30 a 22.00
Paella de trigo con verduras y setas con caldo de algas y plancton marino
Verduras en escabeche con mahonesa de alcaparras.
Steak de coliflor con chimichurri y bastones de boniato
Tarta tatin de cebolla caramelizada con labneh casero
Arancini al estilo siciliano ( con berenjena, mozzarella y salsa de tomate casera)
COMPRA LA CLASE SUELTA AQUÍ

Clase 2: Cocina vegetariana del mundo. 18 de julio de 10.30 a 15.00
NOS VEMOS EN EL MERCADO! a las 10.30 quedaremos en la puerta del mercado para ir a comprar los ingredientes que menos conocemos, volveremos todos juntos
Pad thai de fideos de arroz con brocoli morado, bimi y lombarda con mantequilla de cacahuete
Dahl con romanescu, burrata , tomates confitados y salsa pesto de kale
Berenjenas chinas con garbanzos especiados y salsa de yogur con hierbas aromáticas
Raíz de loto estofada al curry rojo casero (haremos la pasta de curry desde cero)
Ceviche de camote y mango con leche de tigre de lima y maracuyá
COMPRA LA CLASE SUELTA AQUÍ

Clase 3: Cocina con frutas y tubérculos. 19 de julio de 11.30 a 14.00
Croquetas de plátano macho con queso latino
Canelón de aguacate relleno de tartar de tomate y gel de lima
Tataki de boniato macerado en cardamomo y menta con mahonesa de tomate de árbol y eneldo
Tamal de verduras con salsa de tamarindo (en hoja de plátano)
Tacos pastores con jackfruit con achiote y mano de buda
COMPRA LA CLASE SUELTA AQUÍ

Verduras y frutas diferentes con las que trabajaremos
cítricos (Tumbo, Lulo, mano de buda
Okra, raíz de loto, jackfuit, tomate de árbol, kale, bimi, brócoli morado
Algas y plancton marino
Berenjenas chinas y pak choi
Tamarindo
Hoja de plátano

Técnicas de cocina
Dia 1
Otros cereales. Trigo: Como hacer una paella de trigo
Baja temperatura. Coliflor en steak
Escabeches
Confitar tomates
Dia 2
Como hacer un curry casero
Ceviche
pad thai
salsas: pesto de kale

Dia 3
Asar en hoja de plátano
Hacer tacos y tamales
Gel de lima

Cocina vegetariana del mundo 18/07/26
2026-07-18 10:00 - 15:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
Cocina vegetariana del mundo
EMPEZAMOS ESTE RECORRIDO A LAS 10.00 EN EL MERCADO PARA COMPRAR LAS VERDURAS
Un curso de cocina vegetariana para dar la vuelta al mundo
En el curso de cocina vegetariana trabajaremos para confeccionar un menú que dará la vuelta al mundo: India, Tailandia, Vietnam…
Todos los alumnos recibirán la materia prima, los utensilios necesarios y el delantal de cocina. Primero cocinaremos y luego compartiremos los platos que hemos elaborado. Como añadido, recibiréis una mini cata de vinos
¿Qué haremos?

Pad thai de fideos de arroz con brocoli morado, bimi y lombarda con mantequilla de cacahuete

Dahl con romanescu, burrata , tomates confitados y salsa pesto de kale

Berenjenas chinas con garbanzos especiados y salsa de yogur con hierbas aromáticas

Raíz de loto estofada al curry rojo casero (haremos la pasta de curry desde cero)

Ceviche de camote y mango con leche de tigre de lima y maracuyá y altramuces

Curso de cocina vegetariana 19/7/26
2026-07-19 11:30 - 14:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
Croquetas de plátano macho con queso latino
Canelón de aguacate relleno de tartar de tomate y gel de lima
Tataki de boniato macerado en cardamomo y menta con mahonesa de tomate de árbol y eneldo
Tamal de verduras con salsa de tamarindo (en hoja de plátano)
Tacos pastores con jackfruit con achiote y mano de buda

Croquetas de Plátano Macho con Queso Latino
Las croquetas de plátano macho con queso latino son una delicia que combina la dulzura natural del plátano macho con la riqueza y el sabor característico del queso latino. Este plato no solo es una explosión de sabores, sino que también destaca por su textura contrastante: un exterior crujiente y dorado que encierra un interior suave y cremoso.
El proceso de preparación comienza seleccionando plátanos machos bien maduros, cuya dulzura se ha desarrollado plenamente. Se cocinan hasta que estén tiernos y se machacan para obtener una pasta suave. A esta base se le añade queso latino, un tipo de queso que puede variar según la región, pero que generalmente es un queso fresco, salado y ligeramente ácido, como el queso cotija, el queso fresco o incluso el queso panela. La mezcla se condimenta con un toque de sal, pimienta y, en algunos casos, un poco de cilantro picado para aportar frescura.
Una vez que la mezcla está lista, se forman pequeñas bolas o cilindros que se pasan por una ligera capa de harina, luego por huevo batido y finalmente se recubren con pan rallado. Este empanado asegura una textura crujiente después de freír. Las croquetas se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, mientras que el interior permanece suave y fundido gracias al queso.
Estas croquetas son perfectas como aperitivo o como parte de una comida más grande. Se pueden acompañar con una salsa de aguacate o una mayonesa de cilantro y limón, que aportan un contraste fresco y ácido al sabor dulce y salado de las croquetas.
Canelón de Aguacate Relleno de Tartar de Tomate y Gel de Lima
El canelón de aguacate relleno de tartar de tomate y gel de lima es un plato que destaca por su frescura y sofisticación. Este entrante vegetariano es perfecto para los días cálidos, ofreciendo una combinación de sabores y texturas que sorprenden y deleitan el paladar.
Para preparar este canelón, se eligen aguacates maduros pero firmes, que se cortan en láminas finas. Estas láminas se disponen de manera que formen una superficie sobre la cual se pueda enrollar. La clave es que las láminas sean lo suficientemente flexibles para enrollarse sin romperse, pero también lo suficientemente robustas para mantener su forma.
El relleno de tartar de tomate se elabora con tomates frescos, preferiblemente de diferentes variedades para añadir complejidad de sabor. Los tomates se pelan, se despepitan y se cortan en dados pequeños. Se mezclan con cebolla morada finamente picada, alcaparras, y hierbas frescas como albahaca y perejil. Un toque de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de vinagre balsámico blanco completan el tartar, aportando un equilibrio de dulzor y acidez.
El gel de lima se prepara con jugo de lima fresco, un poco de azúcar y agar-agar, un agente gelificante natural. Se calienta el jugo de lima con el azúcar y el agar-agar hasta que hierve, luego se deja enfriar para que se solidifique. Una vez gelificado, se corta en pequeños cubos o se rompe en trozos irregulares que se añaden al tartar de tomate, proporcionando estallidos de acidez cítrica en cada bocado.
Para montar el plato, se coloca una porción de tartar de tomate sobre las láminas de aguacate y se enrollan con cuidado, formando un canelón. Se decora con microvegetales o brotes y se sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura.
Tataki de Boniato Macerado en Cardamomo y Menta con Mayonesa de Tomate de Árbol y Eneldo
El tataki de boniato macerado en cardamomo y menta con mayonesa de tomate de árbol y eneldo es una interpretación innovadora de la cocina vegetariana, inspirada en técnicas y sabores japoneses adaptados con ingredientes locales.
Para preparar el tataki de boniato, se seleccionan boniatos firmes y de tamaño uniforme. Se pelan y se cortan en rodajas gruesas. Estas rodajas se maceran en una mezcla de aceite de oliva, semillas de cardamomo ligeramente machacadas y hojas de menta fresca durante al menos una hora. Esta maceración infunde al boniato con los sabores aromáticos del cardamomo y la frescura de la menta.
Después de la maceración, el boniato se sella brevemente en una sartén caliente, solo hasta que las superficies estén doradas, dejando el interior tierno pero firme. Esta técnica de cocción rápida permite que los sabores de la maceración se intensifiquen sin que el boniato pierda su textura.
La mayonesa de tomate de árbol se prepara mezclando la pulpa de tomate de árbol, que tiene un sabor único agridulce, con mayonesa casera. Se añade un poco de jugo de limón, sal y eneldo fresco picado, creando una salsa cremosa y sabrosa que complementa perfectamente el tataki de boniato.
Para servir, se disponen las rodajas de boniato en un plato y se decoran con puntos de mayonesa de tomate de árbol y eneldo. Unos brotes frescos o flores comestibles pueden añadir un toque visual adicional, haciendo de este plato una verdadera obra de arte culinaria.
Tamal de Verduras con Salsa de Tamarindo (en Hoja de Plátano)
El tamal de verduras con salsa de tamarindo es un plato tradicional con un toque moderno, donde las verduras frescas se envuelven en una masa de maíz y se cocinan al vapor dentro de hojas de plátano, que aportan un aroma y sabor distintivo.
La preparación del tamal comienza con la masa, hecha de maíz molido fino mezclado con manteca vegetal o aceite, caldo de verduras y una pizca de sal. La masa debe tener una textura suave pero firme, capaz de envolver el relleno sin desmoronarse.
El relleno de verduras puede incluir una variedad de ingredientes según la temporada y el gusto, como calabacines, zanahorias, chayotes, maíz, y espinacas. Las verduras se cortan en trozos pequeños y se saltean ligeramente con cebolla, ajo y especias como comino y pimentón, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Para montar el tamal, se extiende una porción de masa sobre una hoja de plátano, previamente suavizada al pasarla por fuego o hervirla brevemente. Sobre la masa se coloca una cucharada del relleno de verduras, y luego se envuelve cuidadosamente la hoja de plátano, formando un paquete bien sellado.

Curso de pescados 22/7/26
2026-07-22 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de cocina con pescados
¿QUÉ PREPARAREMOS?
MEJILLONES AL VAPOR EN DOS VERSIONES: TRADICIONAL AL VAPOR Y AL CURRY
CEVICHE AL MÁS RICO ESTILO PERUANO CON ENSALADA DE MANGO VERDE
LUBINA A LA SAL
CAZÓN EN ADOBO

Curso de arroces tradicionales 23/7/26
2026-07-23 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de arroces tradicionales españoles en Madrid
¿QUÉ PREPARAREMOS?
Arroz caldoso de mar
Risotto de pera y jamón al gorgonzola
Paella: Arroz seco de verduras de temporada y conejo
Ali oli tradicional

En este curso de arroces tradicionales en Madrid aprenderemos a distinguir las familias botánicas del arroz, la Oryza sativa ya que existen alrededor de 80.000 variedades.
En nuestra tradición arrocera, tenemos el Senia, el Bahía o Bomba, arroces con denominación de origen Valencia y que han servido en nuestra cocina como base para diversas paellas, arroces melosos y caldosos.
El arroz en España, más allá de la tradición, es de vital importancia para la economía del país. España produce grandes cantidades de arroz, siendo el segundo productor de arroz de toda Europa, detrás de Italia. Es por esta constante, que está presente en todo menú y mesa, por lo que se cocina de tantas maneras y por lo que damos especial importancia en nuestro curso de arroces tradicionales españoles en Madrid.
Curso de Arroces Tradicionales en Madrid: Una Experiencia Culinaria Única
Si eres un amante de la cocina española y buscas aprender a preparar platos de arroz auténticos, un curso de arroces tradicionales en Madrid es una excelente opción para ti. En pleno corazón de la ciudad, encontrarás cursos especializados que no solo te enseñarán las técnicas tradicionales de cocción, sino que también te permitirán adentrarte en el arte de crear platos sabrosos y llenos de historia. Desde la paella hasta el arroz caldoso de mar, los cursos de arroces en Madrid ofrecen una amplia variedad de preparaciones que abarcan tanto lo clásico como lo contemporáneo.
Los arroces son la base de muchas recetas que se disfrutan en todo el país, y aprender a cocinarlo adecuadamente es fundamental para cualquier chef en potencia. A lo largo de este artículo, exploraremos algunos de los platos más representativos que podrás aprender en un curso de arroces Madrid y explicaremos cómo se diferencian las distintas técnicas y preparaciones.
¿Por Qué Tomar un Curso de Arroces Tradicionales en Madrid?
Madrid es un excelente punto de partida para sumergirse en el mundo de los arroces, ya que la ciudad es un crisol de tradiciones culinarias de todo el país. Los cursos de arroces tradicionales en Madrid ofrecen la oportunidad de aprender de chefs expertos que conocen los secretos de la cocina de arroz y de los ingredientes más frescos y de calidad. A lo largo del curso, no solo aprenderás a preparar platos típicos, sino que también descubrirás las particularidades de cada tipo de arroz, desde el arroz seco hasta el arroz caldoso, pasando por el arroz meloso.
Además, un curso de este tipo te permitirá:

Conocer la historia y evolución del arroz en la gastronomía española.
Aprender a seleccionar el tipo de arroz adecuado para cada plato.
Dominar las técnicas de cocción para que tus arroces tengan siempre la textura perfecta.
Probar platos emblemáticos como el arroz caldoso de mar, el risotto de pera y jamón al gorgonzola o la paella de arroz seco con verduras de temporada y conejo.

A lo largo de este artículo, profundizaremos en algunos de estos platos para que tengas una idea de lo que podrías aprender en un curso de arroces tradicionales en Madrid.
Platos Típicos en un Curso de Arroces en Madrid
Arroz Caldoso de Mar
Uno de los platos más representativos que se pueden aprender en un curso de arroces en Madrid es el arroz caldoso de mar. Este plato, tradicionalmente asociado con la costa española, es un ejemplo perfecto de la cocina marinera, que combina arroz y mariscos en un caldo sabroso y rico en matices. El arroz caldoso, a diferencia del arroz seco, se caracteriza por la cantidad de caldo que se utiliza durante su preparación, lo que le confiere una textura líquida y untuosa.
Preparación del Arroz Caldoso de Mar
El arroz caldoso de mar se elabora con una base de caldo de pescado y mariscos, que se combina con el arroz durante la cocción. Los ingredientes principales de este plato son:

Arroz de tipo corto (como el arroz bomba), que tiene la capacidad de absorber el caldo sin perder su forma.
Mariscos frescos, como calamares, gambas, mejillones o almejas.
Un caldo concentrado de pescado, que aporta un sabor profundo y sabroso al plato.
Verduras como cebolla, pimiento y tomate, que sirven de base para el sofrito.

El proceso de cocción comienza con la preparación del sofrito, en el que se mezclan las verduras y el pescado para liberar todos sus sabores. Luego se añade el arroz, que se cocina en el caldo hasta que haya absorbido todo el líquido, resultando en un plato sabroso y reconfortante. El arroz caldoso de mar es ideal para aquellos que buscan disfrutar de un plato completo y lleno de sabor, con la ventaja de que el caldo, que está lleno de los sabores del mar, aporta una dimensión especial al plato.
Risotto de Pera y Jamón al Gorgonzola
Si bien el risotto es un plato típico de la cocina italiana, su versatilidad lo ha convertido en una opción popular en muchos cursos de arroces. En un curso de arroces tradicionales en Madrid, aprenderás a hacer un risotto de pera y jamón al gorgonzola, un plato innovador que combina sabores dulces y salados de manera sublime.
Preparación del Risotto de Pera y Jamón al Gorgonzola
La clave para hacer un buen risotto es la técnica de cocción. A diferencia de otros tipos de arroz, el risotto se cocina lentamente, añadiendo caldo caliente poco a poco mientras se revuelven los granos para liberar el almidón y conseguir una textura cremosa. Los ingredientes para este risotto son:

Arroz Arborio, el arroz ideal para risotto por su capacidad para liberar almidón y conseguir una textura cremosa.
Pera, que aporta un toque dulce y afrutado al plato.
Jamón curado, que da un toque salado y profundo.
Gorgonzola, un queso azul que añade cremosidad y sabor intenso.

Este risotto es una perfecta mezcla de sabores contrastantes. La dulzura de la pera se equilibra perfectamente con el toque salado del jamón y el queso gorgonzola, creando un plato sofisticado y delicioso que se convertirá en un favorito para quienes buscan experimentar con ingredientes menos convencionales en la cocina de arroces.
Paella: Arroz Seco de Verduras de Temporada y Conejo
La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y aprender a prepararla es fundamental en cualquier curso de arroces en Madrid. En este caso, nos centraremos en la paella de arroz seco con verduras de temporada y conejo, un plato que respeta la tradición y resalta los sabores más frescos y naturales de la huerta.
Preparación de la Paella de Verduras de Temporada y Conejo
La paella se distingue por ser un arroz seco, en el que el arroz se cocina hasta que absorbe todo el líquido y queda suelto, sin caldo visible. La receta básica de esta paella incluye los siguientes ingredientes:

Arroz de tipo bomba, que es ideal para la paella por su capacidad de absorber el caldo y mantener su estructura.
Conejo, una carne magra que se cocina junto con el arroz, aportando un sabor sutil.
Verduras de temporada, como pimientos, alcachofas, judías verdes y tomates, que añaden frescura y sabor natural.
Caldo de ave, que se utiliza para cocinar el arroz y darle un sabor más profundo.

La técnica de cocción de la paella es muy importante: se debe usar un fuego fuerte al principio para sellar la carne y las verduras, y luego reducir la temperatura para que el arroz termine de cocinarse en su propio jugo. El resultado es un arroz suelto, lleno de sabor, con trozos de carne y verduras perfectamente integrados.
Ali Oli Tradicional
El ali oli es una salsa tradicional que acompaña muchos platos de arroz en la cocina mediterránea, y no puede faltar en un buen curso de arroces. Aunque existen diversas versiones, el ali oli tradicional se hace solo con ajo, aceite de oliva y sal. Es la acompañante perfecta para una buena paella o arroz caldoso, ya que su sabor potente y cremoso ayuda a equilibrar los platos más sabrosos y especiados.
Preparación del Ali Oli Tradicional
La preparación del ali oli tradicional es sencilla, pero requiere paciencia y atención al detalle:

En un mortero, machaca varios dientes de ajo hasta obtener una pasta.
Añade lentamente aceite de oliva virgen extra mientras sigues machacando el ajo, lo que permitirá que la emulsión se forme correctamente.
Añade sal al gusto y, si lo deseas, unas gotas de limón para darle un toque de frescura.

La clave de un buen ali oli es emulsionar bien el aceite con el ajo, lo que resultará en una salsa espesa y suave, perfecta para acompañar cualquier plato de arroz tradicional.
Conclusión
Un curso de arroces tradicionales en Madrid te ofrece una oportunidad única para aprender a preparar algunos de los platos más emblemáticos de la cocina española e internacional, desde el arroz caldoso de mar hasta la paella de verduras y conejo. Además, te permitirá descubrir secretos culinarios que te ayudarán a perfeccionar tus habilidades y entender mejor la preparación de este ingrediente tan versátil.
Si eres un amante del arroz y quieres explorar sus múltiples formas de preparación, un curso de arroces Madrid es una inversión perfecta para mejorar tus habilidades culinarias. ¡Anímate a vivir esta experiencia y a disfrutar de los sabores auténticos de la cocina de arroces!

Curso de cortes, salteados y bases con verduras 3/8/26
2026-08-03 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de cortes, salteados y bases con verduras en A Punto
Nuestros primeros cortes, caldos y sopas frías. Este curso es fundamental para coger las bases de la cocina tradicional. Partiendo de la técnica se desarrollarán las siguientes recetas:
Primero, aprenderemos sobre cuchillos: ¿cuántos tipos hay y para qué sirve cada uno?
Segundo, aprenderemos a manejar los cuchillos con corrección.
Tercero, comenzaremos a hacer los diferentes tipos de cortes con distintas piezas de verduras.
Por último, ¡a cocinar! Haremos un recorrido por el huerto de temporada, buscando la mejor materia prima para
comenzar a elaborar un recetario basado en los cortes básicos.

Ensaladilla rusa, como dictan los cánones de la tradición y su Mahonesa… ¡¡¡que no… que no se corta!!!
Ensalada coleslaw con hamburguesa de lentejas
Parmesana de berenjenas
Salmorejo tradicional y de frutas

Para ir calentando motores, antes de venir al Curso de cortes salteados y bases con verduras, puedes echarle un ojo a este vídeo:

En A Punto Escuela de cocina, todos nuestros cursos son en grupos reducidos para que la atención sea personalizada, y completamente prácticos, es decir, que a aquí nadie viene a mirar, porque nosotros creemos que la mejor manera de aprender a cocinar es cocinando. Por ello, nada más llegar, te daremos un delantal que después te podrás llevar a casa de recuerdo, tendrás listo tu cuchillo y tu tabla para cortar, y al lío.
Después podéis comeros los platos que hayáis preparado, o si lo preferís, llevaroslos a casa para disfrutarlos después.
Y mientras dura la clase, tendréis un vinito que os habrá seleccionado Ana Lorente, nuestra experta en vino, y que maridará perfectamente con los paltos que vais a preparar.

Curso express de cocina tradicional 3-6/8/26
2026-08-03 19:30 - 2026-08-04 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso express de cocina tradicional
Para los que queréis ‘picotear’ de cocina, coger las primeras bases o simplemente adquirir técnicas que aún no se dominan.
En este curso express de cocina tradicional se pretende que los alumnos encuentren la confianza en la cocina, las ganas de ceñirse a la cocina tradicional pero con un guiño de innovación y que busquen aprender sobre técnicas básicas para comenzar a triunfar en cocina.
El Curso
Duración: 4 clases del 3 al 6 de agosto de 2026
El Programa
Clase 1
LUNES 3 DE AGOSTO . Cortes, salsas y nuestras primeras cremas
Nos metemos con los cortes de verduras ¡aprenderemos a cortar! Después haremos nuestro primer sofrito y más tarde haremos las salsas frías y calientes más ricas del verano.
Todo ello con el siguiente recetario:
Ensaladilla rusa, como dictan los cánones de la tradición y su Mahonesa… ¡¡¡que no… que no se corta!!!
Ensalada coleslaw con hamburguesa de lentejas
Parmesana de berenjenas
Salmorejo tradicional y de frutas
PUEDES COMPRAR LA CLASE SUELTA AQUÍ

Clase 2 MARTES 4 DE AGOSTO . Los arroces en la cocina tradicional española.
Vamos a recorrer el mundo del arroz a través de los productos de temporada y de las maneras de preparar el arroz en las diferentes zonas de España.
RISOTTO DE CALABAZA Y CRUMBLE DE PANCETA
ARROZ CALDOSO DE RAPES Y ALMEJAS EN SALSA VERDE
ARROZ SECO DE PRESA IBÉRICA Y COSTILLAS DE CERDO
CALDOS DE MARISCO Y DE CARNE
Con su alioli tradicional
PUEDES COMPRAR LA CLASE SUELTA AQUÍ

Clase 3
MIÉRCOLES 5 DE AGOSTO . La cocina del mar: pescados y mariscos
Un recorrido por las joyas del mar: pescados y mariscos. ¿Cómo cortar correctamente? ¿Cómo trabajar el pescado de temporada? ¿Qué tipo de aliños podríamos hacer para resaltar el sabor del pescado? Comenzaremos a aprender a cortar un pescado (aunque luego os lo haga vuestro pescadero… ¡el saber no ocupa lugar!) y por último a cocinarlo.
CEVICHE DE PESCADO DE TEMPORADA CON SU LECHE DE TIGRE
MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
MEJILLONES AL VAPOR A LA MARINERA Y CON SALSA DE CURRY
PAPILLOTE DE PESCADO CON SUS VERDURAS, LIGERO Y SALUDABLE
CALDO DE PESCADO
PUEDES COMPRAR LA CLASE SUELTA AQUÍ

Clase 4
JUEVES 6 DE AGOSTO Las carnes
Pues eso… trabajaremos con el cerdo, la ternera y el cordero. Y con todo ello haremos platillos super ricos para el verano. Aprenderemos las diferentes partes de cada animal y cómo trabajar con ellas y luego ¡cómo cortar!
POLLO AL HORNO CON PATATAS RISOLADAS
STEAK TARTARE CON CHIPS DE PLÁTANO MACHO
VITELLO TONNATO CON SU SALSA DE ATÚN
KEBAB DE CORDERO CON SU SALSA DE YOGUR
PUEDES COMPRAR LA CLASE SUELTA del Curso express de cocina tradicional AQUÍ

Curso de pescados y mariscos 5/8/26
2026-08-05 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de pescados y mariscos en Madrid centro para aprender a manejar las delicias del mar
Prepararemos en el curso de pescados y mariscos
CEVICHE DE PESCADO DE TEMPORADA CON SU LECHE DE TIGRE
MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
MEJILLONES AL VAPOR, A LA MARINERA Y CON SALSA DE CURRY
PAPILLOTE DE PESCADO CON SUS VERDURAS, LIGERO Y SALUDABLE
CALDO DE PESCADO

Un curso totalmente participativo en el que aprenderemos a seleccionar los puntos más perfectos de cocción de pescados y mariscos de temporada
Un recorrido por los pescados y mariscos de la península ibérica de norte a sur, desde un clásico ceviche cómo mandan los cánones peruanos hasta llegar a las costas del norte con una merluza . También aprenderemos a embadurnar pescados enteros en sal y a preparar una dobo típico andaluz
Aprende cómo limpiar pescado con nuestros videos
Revisa las novedades de libros de pescados que te podemos ofrecer en nuestra librería gastronómica

Curso de Cocina con Carnes 6/8/26
2026-08-06 19:30 - 2026-10-27 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de Cocina con Carnes en Madrid centro
Rodeamos de naturaleza realizaremos este curso teniendo en cuenta tres ingredientes fundamentales: la carne , el aceite y la huerta de temporada.

¿Qué haremos?

POLLO AL HORNO CON PATATAS TIPO HASSELBACK
STEAK TARTARE CON CHIPS DE PLÁTANO MACHO
VITELLO TONNATO CON SU SALSA DE ATÚN
KEBAB DE CORDERO CON SU SALSA DE YOGUR

En este curso de Cocina con carnes se trabajará con las carnes limpias y listas para cocinar de Higinio Gómez (Mercado Vallehermoso Madrid), trabajaremos con la verdura de temporada de nuestros vecinos de Tómate la Huerta de Torremocha del Jarama y el aceite de Quantum de Torremocha del Jarama
Después de la cocina ¡a disfrutar de la cocina con vinos!

Tu menú de Navidad 29/11/26
2026-11-29 11:30 - 14:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de recetas fáciles para una Navidad inolvidable
Prepararemos :
Bacalao a baja temperatura en cama de lombarda
Ravioli de gambas y boletus
Langostinos kataifi con salsa de mango y de yogur
Jarrete de ternera lacado con patatas hasselback

Curso de recetas fáciles navideñas
Fritas, asadas o salteadas tienen un agradable sabor que viaja del dulce al amargo y nos provoca sensaciones maravillosas.
Con una historia arraigada y curiosa con muchísimos años de antigüedad e innumerables anécdotas. Se cree que su origen es asiático y que entró en Europa en la Edad Media traída por comerciantes árabes.
Actriz principal en muchas recetas de gastronomía geográfica. Es extremadamente oxidativa, con gran contenido en agua, piel dura y resistente que protege su carne babosa con contrastes deliciosos y acentuados.
Curso de recetas fáciles de cocinas del mundo
Asadas
-Es una elaboración muy práctica, limpia y con variedad de aplicaciones para diferentes recetas. Lavar y secar muy bien la verdura, pinchar la piel con un tenedor y colocar en una bandeja de horno con papel vegetal para evitar que se nos peguen e la placa. Rociamos con AOVE y salpimentamos. Asar a 200 grados durante 40 minutos. El tiempo irá en función del tamaño de la fruta. Con esta técnica, haremos verduras rellenas, ¡ricas ensaladas o croquetas de humo!
-Asadas en el microondas; muy bien tapadas, también nos quedaran muy Top. Fácil, limpio y rápido.
Salteadas
-Cortadas en cuadritos iguales las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para que nos quede un pisto monotemático impresionante.
-La plancha, parrilla o carbón son otras posibilidades que nos ofrece nuestra amiga y que estarían entre el asado, el frito y el salteado.
Puedes ir abriendo boca con una receta muy oriental de berenjena
Para aprender la verdadera receta de parmesana de berenjenas, pincha aquí

Curso de alta cocina para la Navidad 12/12/26
2026-12-12 11:30 - 14:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de alta cocina de autor con nuevas técnicas

¿Qué prepararemos?

TERNERA AL VACÍO CON ESPUMA DE IDIAZABAL Y TATIN DE CEBOLLITAS FRANCESAS

TRUCHA ASALMONADA CONFITADA AL TÉ AHUMADO, RISOTTO DE LOMBARDA Y COULIS DE BERROS

JARRETE DE TERNERA CON SU DEMI GLACE Y PARMENTIER DE PATATAS

CREMOSO DE QUESO SOPA CÍTRICA Y FRAMBUESAS ROTAS

En A Punto todos nuestros cursos son totalmente prácticos, y en grupos reducidos. Nuestros chefs tienen una larga trayectoria en el mundo de la gastronomía y de la enseñanza.

Sobre la cocina de autor con nuevas técnicas

La esferificación es una técnica nacida en los entresijos de El Bulli, allá por el 2003, de la mano de los hermanos Adriá, Albert y Ferrán. La idea partió de una yema de huevo y el querer buscar el mismo efecto pero con rellenos de sabores diferentes.
Técnicamente, una esfera es el resultado de gelificar controladamente un líquido mediante la reacción química de los componentes que contiene con los que contiene el agua en el que se vierte.
Existen dos métodos de esferificación que abordaremos, la esferificación directa y la inversa.
Realmente, aunque la directa fue la original, hoy en día se utiliza prácticamente siempre la inversa o, si se quiere conseguir una textura de caviar emplearemos gelificantes como el agar agar, que gelatinizan como la cola de pescado cuando se enfría.

Directa: mezclamos nuestro líquido saborizado con Algin y lo sumergimos en un baño de agua y Calcic. Su elaboración tiene que ser de manera inmediata ya que una vez sumergida la esfera en el baño la gelificación no se detiene al sacarlo y a menudo que el tiempo pasa se acaba formando una bola compacta.

Inversa: consiste en sumergir nuestro líquido de sabor mezclado con gluconolactato o Calcic en un baño de Alginato. Se puede desarrollar casi con todos los productos y está especialmente recomendada para productos con alto contenido en calcio o en alcohol. Lo bueno de estas esferas es que se conservan muy bien hasta 3 días.

La cocina al vacío
La cocción al vacío, o sous-vide, se ideó en los años seteta y lleva más de una década usándose en los restaurantes, pero todavía no se ha trasladado su uso regular a las cocinas domésticas.
Aún así, hay que enfatizar en que la cocina al vacío nos proporciona una serie de ventajas muy a tener en cuenta:
Puedes cocinar a temperaturas más bajas de lo normal con menos riesgos ya que la falta de oxígeno evita el crecimiento de las bacterias.
Como la comida está sellada dentro de una bolsa, los sabores ni se diluyen ni se pierden.
Se consiguen puntos de cocción imposibles con otras técnicas, es el caso de las pechugas de pollo o el solomillo de cerdo que guardan sus jugos de manera que son carnes mucho más agradables que si las cocinamos de cualquier otra manera.
Los alimentos no pierden tantos líquidos: cualquier cocción directa hace que los alimentos pierdan aproximadamente un 30% de sus líquidos; la cocción al vacío hace que este porcentaje se reduzca al 7% haciendo que el ingrediente quede mucho más jugoso.
Ciertos platos sólo se pueden cocinar al vacío para obtener ciertos resultados: es el caso de los huevos a baja temperatura o las cocciones largas de carnes duras.
Permite cocinar por anticipado manteniendo una alta calidad en el producto : cocinas por anticipado, enfrías la bolsa y luego sólo tendrás que calentarla. El resultado final quedará mucho mejor que si cocinas, dejas en la nevera en un tupper y luego recalientas de modo tradicional.
Son cocciones que no necesitan de tu atención : esto significa que aunque son generalmente más largas son menos sucias y, además, hacen que no tengas que estar pendiente de ellas.
La comida se mantiene en buen estado durante más tiempo.
La falta de oxígeno hace que algunos alimentos no pierdan su color ni se oscurezcan cuando se cuecen en agua.

Curso de Roscón de Reyes 3/1/27
2027-01-03 15:30 - 18:30 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de Roscón de Reyes en A Punto.
Empezaremos a preparar la masa desde cero para familiarizarnos con el amasado
Prepararemos el relleno de crema pasteleria
Aprenderemos a escarchar fruta para decorar
Trabajaremos con una masa ya fermentada para poder ver todas las fases de preparación
Hornearemos nuestro Roscón para degustarlo todos juntos
Te llevarás una masa a casa para hornear para tu familia el día de Reyes
El roscón de Reyes es el postre más emblemático de la Navidad en nuestro país, y qué mejor que aprender a prepararlo en casa.
Curiosamente, el origen de este postre no está relacionado con la Navidad, ya que viene de la Antigua Roma, en el que se consumía durante la Fiesta del Esclavo, que se celebraba a mediados del mes de diciembre.
Después, en la Edad Media, vuelve a consumirse pero esta vez en Francia durante la Fiesta de la Haba, y en su interior se escondía una haba.
El que la encontrara sería nombrado rey durante todo ese día. El haba es un símbolo de fertilidad y de buena suerte.
Dicen que el roscón de Reyes llega a España desde Francia gracias a los Borbones. Más concretamente, fue Felipe V.
La sorpresa escondida en el interior del roscón pasó de ser un haba a una moneda, y con el tiempo ésta se convirtió en una pequeña figura, aunque hay lugares en los que han escondido dentro hasta un diamante u otros objetos de gran valor.
En el curso de roscón de reyes de A Punto aprenderás a prepararlo de una forma muy práctica, ya que todos nuestros cursos lo son.

Curso online de cocina española de autor
2030-02-28 08:00 | CURSO ONLINE
Bienvenid@ al curso online de cocina española de autor. Aprende las recetas más españolas con un toque de modernidad

Un recorrido por las cocinas de Levante, Andalucía, Cataluña, País Vasco, Galicia
Técnicas de limpieza del pescado
Cultura gastronómica
Nuestro libro de 50 recetas para comerse España de regalo
Recetas paso a paso, como si estuvieras en nuestras clases presenciales
Masterclass en directo

GALICIA :

Receta: Pulpo con sofrito, patatas y aire de grelos
Receta: Raxo, Pimientos de Padrón, Yema y Huevos fritos
Receta: Filloas rellenas de Espuma de Crema de Orujo, Membrillo y Menta

PAÍS VASCO:

Cómo se limpia una merluza
Cómo se limpia un calamar
Receta: Merluza en Salsa Verde y su velo de gamba
Receta: Kokotxas de bacalao al pil pil de Txangurro y su piel crujiente
Receta: Trampantojo de chipirones rellenos, con un guiso de calamar, una salsa de tinta y un chupito de consomé de calamar

LEVANTE

Cómo hacer la salsa romesco?
Receta: Titaina y Tartar de Tonyina
Receta: Paella Valenciana
Receta: Sopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas

ANDALUCÍA

Receta: Tortillitas de camarones
Receta: Rol de Papas aliñas con crema de ajo blanco, altramuces y cebolletas encurtidas
Receta: Rabo de Toro estofado con vino generoso y champiñón

CATALUÑA

Receta: Suquet de peces
Receta: Butifarra napada con mongetes, avellanas, romesco y anisado
Receta: Crema Catalana

Y, si estás en Madrid, puedes venir a aprender sobre cocina española de autor en nuestros cursos presenciales
Conoce aquí a tu profesor Miguel De la Fuente
En el curso online de cocina española de autor hacemos un recorrido por recetas tradicionales pero les damos un toque de modernidad, una apuesta de la escuela de cocina A Punto después de ver la gran acogida que tienen los cursos de cocina española en nuestra instalaciones de Madrid centro

Curso online cocina mexicana
2030-06-16 08:00 | CURSO ONLINE
Curso online cocina mexicana
Un curso completo sobre la cocina tradicional mexicana impartido por la chef y comunicadora, Rita Sánchez.
Este curso es 100% on line y en él encontrarás:

Tema 1. El Guacamole
Introducción a la historia de la receta del guacamole
Cómo comprar buenos aguacates?
Ingredientes básicos
El guacamole tradicional y su versión de modernidad
El guacamole de Michuacán
Tema 2. Tipos de Chiles
Breve introducción a los chiles mexicanos
Tema 3. Salsas
Introducción a las salsas. El molcajete
El comal
La salsa para bocoles
La salsa Milpero
Salsa de tomatillo
Salsa con xoconostle
Tema 4. Tortillas
Tortillas mexicanas
Tortillas ceremoniales
Tema 5. QuesadillasLa quesadilla. Ingredientes básicos
Cocinar, conservar y las salsas para quesadillas
Quesadilla de Champiñón
Quesadilla de huitlacocheTema 6. Guachile de Chihuahua
Tema 7. Los antojitos
Tema 8. Pescado de talla
Tema 9. El Mole poblano
Tema 10. Cochinita pibil
Tema 11. Tinga Poblana
Tema 12. Enchiladas
Tema 13. Chile en nogada

Curso online de cocina con especias
2030-09-23 08:00 | CURSO ONLINE
Un curso intensivo de especias: cómo elegirlas, preparar el especiero en casa, cómo utilizarlas en la cocina, cómo hacer nuestros primeros curries… todo ello con Juliana Perpén, Spicy Yuli, 100% online para que lo puedas hacer a tu ritmo.
¿qué incluye este curso?
El temario es:

Introducción a las especias
Presentación
La profesora: Juliana Perpén
El especiero básico
Receta: Infusión de azafrán
Arroz basmati especiado
Qué es el curry?
Especias para elaborar un curry indio y un curry tailandés
Receta: Pasta de curry rojo tailandés
Receta: Curry de gambas al estilo Thay
Receta: Massala de berenjena y tomate
Introducción a las pimientas
Curiosidades y anécdotas sobre las pimientas
Pimienta de Jamaica
Pimienta Larga y Pimienta Cubeba
Las falsas pimientas: Pimienta Roja y Pimienta de Sichuán
Granos del paraíso
Receta: Pargo con costra de pimientas
Receta: Costillas caramelizadas al estilo chino
Introducción a las especias procedentes de América
Los Chiles
Consejos sobre el uso de los chiles
Vainilla, Pimienta Rosa y la Pimienta de Jamaica
Achiote y Haba Tonka
Receta: Natillas de Vainilla y Lavanda
Receta: Pollo asado con Southern Comfort
Introducción a las especias de Oriente
Las especias de Oriente y la algaravea
Canela y Casia
El azafrán
El clavo y la lima seca
Zumaque, Alepo, Isot y Sésamo
Receta Salmón Tarator
Receta Perdices con granada y pistachos
Introducción a las tres culturas
Diferencias entre las tres culturas
Qué es la adafina?
Especias de las tres culturas
El macis
Receta: Alboronía con escabeche de boquerones
Receta: Albóndigas de cordero en salsa de almendras y azafrán

¿Quieres saber más sobre la escuela online de A PUNTO? Pincha sobre este enlace y comienza a formar parte del UNIVERSO A PUNTO.
