A Punto

Curso de arroces tradicionales 14/3/26
2026-03-14 11:30 - 14:00 (Europe/Paris) | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de arroces tradicionales en A Punto Escuela de Cocina
¿Qué prepararemos?
RISOTTO DE calabaza con crumble de guanciale
Arroz meloso de setas y rape
Arroz seco en paella al estilo valenciano ( la paella valenciana con conejo, pollo y garrofón)

El arroz es uno de los alimentos más consumidos del mundo. Hay muchas maneras de clasificarlo, pero lo que más fácil es hacerlo por variedades, ya que son más descriptivas y reconocibles. Dentro de la familia botánica del arroz, la Oryza sativa, existe infinidad de variedades, alrededor de 80.000

Indica
Arroces que están aclimatados a las inmediaciones del ecuador. Coinciden con arroces de grano largo y cristalinos, que son más firmes, cremosos y quedan más sueltos al cocerse. Resisten muy bien la sobre cocción, pero no absorben sabor
Japónica
Son propios de zonas templadas como la nuestra y coinciden con arroces de grano redondo o medios y perlados. Tienen una consistencia menos firme, mayor adherencia entre granos y mayor cremosidad. Conducen muy bien los sabores, pero corren el riesgo de pasarse por lo que hay que tener especial cuidado con ellos.
Variedades usadas en nuestra tradición arrocera
Dentro de la DO Valencia, podemos encontrar Senia, Bahía y Bomba. Los 3 son de grano corto y muy perlado. La perla es señal de buena absorción de sabor. Ideales para paellas, arroces caldosos, al horno, melosos…
Senia
Es la variedad más característica del arrozal valenciano. Con su alto contenido en almidón (en este caso amilopectina) absorbe el sabor mejor que ninguno y ofrece una textura cremosa, pero tiene muy poca resistencia a la cocción.
Bomba
Lo más importante es que aguanta muy bien la cocción y no se abre y cuando lo hace es transversalmente, no longitudinalmente por lo que resiste la sobre cocción mucho mejor y es por ello, que es un arroz de los más apreciados en la cocina.

Bahía

Es tan similar al Senia que el consejo regulador de la DO permite que se mezcle con él.
Balilla x sollana
Es un híbrido entre Balilla y Sollana cuyas características le hacen morfológicamente parecido al Bomba. Junto al Bomba está presente en la DO Calasparra.
Arborio
Es uno de los más usados en Italia para risottos. Su grano es muy vistoso por su gran tamaño. Durante el proceso de cocción @ende a abrirse antes que el Senia y con forma de flor, es decir, por un extremo más que por otro.
Carnaroli
También es una variedad italiana, pero tiene mayor contenido en almidón que el Arborio y es más alargado.
Lido
Es un arroz semi largo que se cultiva en España, aunque es originario de Italia. Es típico de la zona norte de España. Aunque su morfología una vez cocido es parecido al Sénia, organolépticamente no se parece en nada.
Venere
De variedad japónica, negro y con perfume a frutos secos. De origen exótico, es fruto del cruce entre el llamado arroz del Emperador y los arroces de la Llanura Padana. Proviene de Italia y una vez cocido se convierte en púrpura. R quiere una cocción de 40 a 50 minutos con una textura crujiente y delicada, así como un sabor sutil y delicado.
Arroces aromáticos
Variedades como Jazmín y Basmati son las más conocidas en España, con un perfume que recuerda a frutos secos y a palomitas de maíz. El basmati nos da una textura más firme y suelta y más blanda y húmeda en el jazmín además de con mayor adherencia.
Arroces salvajes
No son estrictamente arroces. Es una gramínea, pero no Oryza sativa, si no Zizania aquatica. Se extendió por nuestras cocinas en los 90 por la ventaja de poder freírlo en seco y que suflara con facilidad. Solo el aspecto es lo que le otorga la denominación de arroz

Curso de cocina india 28/3/26
2026-03-28 11:30 - 14:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de cocina india en Madrid
Samosas de carne
Chutney verde
Pollo Tandoori
Pollo al curry con leche de coco
Arroz Pulao con frutos secos
Delicias de zanahoria

En nuestro curso de cocina India en Madrid centro podrás aprender a usar las especias típicas de este país asiático de la mejor de las maneras
La cocina india surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de siglos de invasiones y colonizaciones.
Cada pueblo y cultura que ha pasado por allí, ha aportado algo, y cada religión sigue marcando hoy día las costumbres culinarias de un país rico y variado, que ha sabido hacer arte de la combinación de especias.
En general, en el norte comen carne (pollo y cordero, principalmente) y usan los derivado lácteos, mientras que en el sur la cocina es esencialmente vegetariana con gran uso de del coco y el tamarindo. Al este, aprovechan los ricos pescados y mariscos del golfo del Bengala.

Lo más habitual en los cursos de cocina india es que no se preparen platos con carne ya que la mayoría de la población india es vegetariana y, por temas religiosos, no come carne de vacuno. SIn embargo, en el norte del país, se pueden encontrar platos con pollo y cordero principalmente.
Los acompañamientos suelen ser arroz con varias especias y panes cocinados sin levadura. Hablar de cocina india es como hablar de un continente entero así que lo mejor es leer nuestras sugerencias sobre los platos más representativos del país
Sin duda te harán falta nuestros trucos de cocina para aprender cómo pelar un jengibre para poder preparar tus platos
conoce a Anamika aquí

Curso de cocina arroces de fiesta 29/3/26
2026-03-29 11:30 - 14:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de cocina de Levante.
¿QUÉ PREPARAREMOS?
Arroz caldoso de mar
Risotto de pera y jamón al gorgonzola
Arroz seco de verduras de temporada y conejo
Ali oli tradicional
En este curso de cocina de Levante aprenderás a preparar platos tradicionales y no tanto. Cocina mediterránea con materias primas frescas del mar, la huerta, donde, por supuesto, el arroz también tiene un papel fundamental.

En A Punto todos nuestros cursos son en grupos reducidos para que te podamos atender de la manera más personalizada. Además, son completamente prácticos, para que aprendas a cocinar de verdad, que es cocinando.
Además, ese día tienes un 5% de descuento en nuestra tienda, con lo que si necesitas algún libro, utensilio de cocina o vino de nuestra bodega, no dudes en aprovecharlo.
Dicen que el Levante español es la huerta de Europa, y los pescados y arroces no se quedan atrás. El buen gusto culinario de esta zona hace que se fusionen en la actualidad recetas tradicionales con cocina de vanguardia. Y todo ello, rico y sano, como dicta la dieta mediterránea, que tanta popularidad ha alcanzado a nivel internacional por sus enormes beneficios para nuestra salud.

Cortes, salsas y nuestras primeras cremas 28/4/26
2026-04-28 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Cortes, salsas y nuestras primeras cremas

¿QUÉ PREPARAREMOS?

MICROPISTO MANCHEGO CON HUEVO FRITO

LASAÑA CON SU SALSA DE TOMATE Y BECHAMEL
CALDO DE VERDURAS, LA BASE PARA TODO…

ENSALADILLA RUSA CON SU MAYONESA CASERA

SALMOREJO

Un caldo o fondo es, en gastronomía, el líquido resultante de cocer durante un periodo prolongado de tiempo carnes, vegetales o pescados en agua.
Sirve como alimento en sí mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar y potenciar el sabor de otros platos como sopas, salsas o guisos.
Los fondos de cocina son los cimientos, es decir, el punto inicial a partir del cual se elaboran las distintas recetas ya que, en ellos, se concentran el sabor de los diversos alimentos y hierbas aromáticas empleados en su elaboración.
Los principales tipos de fondos son los siguientes:
FONDO BLANCO.-
Se prepara a base de carnes blancas y verduras aromáticas. Por definición no debe tener color, para lo cual debe de cocer muy lentamente y de forma constante.
FONDO OSCURO.-
Hecho a base de carne o huesos de vaca, ternera o aves y verduras aromáticas, que han sido asados parcialmente en un poco de grasa, o soasados en el horno. Normalmente las cocciones son más cortas que los fondos blancos ya que los huesos pueden amargar.
FUMET DE PESCADO.-
Se prepara con espinas, cabezas y pieles de pescados blancos, con verduras y
sazonamiento.
FONDO DE VERDURAS.-
Se prepara con verduras salteadas en aceite vegetal y luego se hierve en agua
aderezada con hierbas aromáticas.

La forma de preparación de los fondos, consiste en una lenta y cuidada cocción de los ingredientes para
dejar que las proteínas se coagulen y no lleguen a enturbiar el caldo. Pero de esto podrán conocer más en el curso de cortes, salsas y nuestros primeros gazpachos en nuestra Escuela de Cocina A Punto.

Curso intensivo de cocina 28/4-30/6/26
2026-04-28 19:30 - 2026-04-29 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso intensivo de cocinas express en A Punto.
Duración del curso: 10 clases
Horario: 19.30 a 22.00 h.
Días: del 28 de abril al 30 de junio de 2026
Este curso está pensado para alumnos de nivel iniciación
Precio: Puedes apuntarte al curso completo por 600 euros o a clases sueltas
*Este curso no admite reservas, se reservará plaza solo previo pago de la misma
EN NINGÚN CASO SE PROCEDERÁ A LA DEVOLUCIÓN DEL IMPORTE PAGADO POR UN CURSO A MENOS QUE SE CANCELE POR PARTE DE LA DIRECCIÓN DE ESTE CENTRO. EN LOS CURSOS INTENSIVOS SOLO SE PUEDE CAMBIAR 1 CLASE, SIEMPRE QUE SE AVISE CON UN MÍNIMO DE 48 HORAS DE ANTELACIÓN.

PROGRAMA para el Curso Intensivo de Cocina express
Clase 1: 28/7/25 : SALSAS LEGUMBRES Y SOPAS FRÍAS COCINA HOY Y COME MAÑANA Compra la clase suelta aquí
Salmorejo tradicional y de frutas
Pinchos de escalivada con alioli gratinado
Las lentejas estofadas de toda la vida, hummus casero con las legumbres que nos quedan y hamburguesa de legumbres para aprovecharlo todo
Caldo de verduras, la base de todo

Clase 2: 29/7/2025: TAPAS TRADICIONALES Y MODERNAS DE ESPAÑA Compra la clase suelta aqu
Tortilla de patatas como dictan los cánones: con y sin cebolla
Croquetas de rabo de toro ( preparamos la carne en olla express para luego desmigarla y hacer una bechamel con su salsa)
Patatas bravas del siglo XXI con su salsa casera y unas piruletas de queso idiazábal
Huevos rellenos de ensaladilla rusa con mayonesa de piparra
Bocadillo de calamares

Clase 3: 30/07/25 PESCADOS Y MARISCOS Compra la clase suelta aquí
Bacalao al pil pil
Mejillones al vapor y con su salsa de curry
Salpicón de marisco
Arroz de bogavante

Clase 4: 31/7/2025: ARROCES Compra la clase suelta aquí
Risotto de Calabaza y Crujiente de Panceta
Arroz Negro con Fondo de Sepia y su Alioli
Arroz seco de conejo y verduras de temporada

En A Punto todos nuestros cursos son totalmente prácticos, nadie viene a mirar, porque creemos que la mejor forma de aprender a cocinar es cocinando. Nada más llegar, te daremos un delantal que después te podrás quedar, y tendrás tu puesto con un cuchillo y una tabla para empezar.
Después, cuando ya hayáis preparado todos los platos, podréis disfrutar aquí de ellos o llevaros a casa lo que queráis guardar.

Curso de cocina con horno 5/5/26
2026-05-05 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
El uso correcto del horno puede convertirse en el gran aliado de nuestra cocina. En este curso trabajaremos con verduras, aves y pescados utilizando la técnica del horneado.

Pollo asado
Tarta tatin de cebollas
Pescado de temporada a la sal
verdura de hoja larga con vinagreta de tomate concassé
Salsa romescu para unas batatas horneadas

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5 consejos para cocinar al horno:
Para ir calentando motores antes del curso de cocina con horno, ya verás como te ayudan estos consejos.

Cuanto menos cortes los ingredientes que vayas a cocinar al horno, menos nutrientes perderán. Por ello, las verduras, patatas, carnes o pescados, cocínalas enteras o en trozos lo más grandes posible.
No cocines a una temperatura demasiado alta, es más sano si lo haces a 180ºC como máximo, ya que se perderán menos nutrientes de esta manera.
Utiliza la rejilla para colocar los alimentos que tengan más grasa, y deja debajo la bandeja, para que ésta quede recogida y no regrese a la comida. Así será más ligero el plato final.
utiliza el papillote, porque al estar envuelta la comida, se cocina en su propio jugo, manteniendo mejor los nutrientes y los sabores. Eso sí, hazlo con papel de horno o de estrada, ya que el de aluminio no es biodegradable.
En cocotte también es una buena opción para no perder sabor ni nutrientes, ya que al estar los ingredientes cerrados en un recipiente de hierro, nada se podrá escapar.

Curso de guisos y estofados 12/05/26
2026-05-12 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de guisos y estofados en A Punto Escuela de Cocina en Madrid
FABADA ASTURIANA (D.O)
Potaje de LENTEJAS de La Armuña (D.O.) ( y un ali oli que siempre enriquece los guisos)
DAHL DE LENTEJAS ROJAS CON BURRATA ( y un pesto para acompañar)
GARBANZOS CON BACALAO ( y un hummus que sacaremos de los garbanzos que sobren)
En esta clase daremos un repaso a la tradición, al puchero, a la cocina de nuestras abuelas. Volveremos a darle tiempo al tiempo. Veremos que hay técnicas que no se pueden mejorar, ya que los resultados serán sabrosísimos manjares.
¿Qué prepararemos?
En este Curso de guisos y estofados aprenderéis a cocinar estos platos:

Nuestros cursos son todos en grupos reducidos y totalmente prácticos, para que todos podáis tener un trato personalizado y aprender cocinando. No tenéis que tener nivel en la cocina, solo venir con ganas de aprender. Os daremos un delantal nada más llegar, y aquí disfrutaréis aprendiendo y cocinando.
El rabo de toro es un guiso muy cárnico y suculento de gran sabor. La materia prima, pese a su nombre, puede pertenecer a cualquier vacuno, puesto que no hay grandes diferencias: lo importante es guisarla con paciencia y un buen vino tinto para que las grandes cantidades de colágeno se deshagan y la carne se vuelva suave y melosa. Podemos encontrar buenas tapas de rabo de toro en prácticamente toda la geografía española.

Curso de cocina madrileña innovada 16/5/26
2026-05-16 11:30 - 14:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de cocina madrileña innovada.
Madrid es una ciudad donde actualmente podríais comer de todo. Con una amplitud en su gastronomía, tiene propuestas de las más locales hasta la adaptación de platos de otras zonas geográficas.
Cuando un plato tiene la denominación a la madrileña significa que es típico de las tascas y tabernas de Madrid. Entre callos, cocido, huevos estrellados, rosca, besugo y caracoles, Madrid ha impregnado de sabor estas y otras recetas. Algunas que prepararemos en nuestro curso

Qué prepararemos?
Del cocido madrileño tradicional… haremos un peculiar CHURRO DE COCIDO con su chocolate de compango ¡riquísimo!
De esos boquerones en vinagre que tanto nos gustan como tapa… haremos un AIRBAG DE BOQUERONES EN VINAGRE ¡ole!
De esas gallinejas que tanto definen los sabores de Madrid… haremos el BOCADILLO más castizo que nunca hayáis probado
Y esas BRAVAS… ¡qué buenas! Pues le daremos una pequeña vuelta para que exploten en nuestra boca todo el sabor de la tapa madrileña
Haremos una versión renovada de nuestras torrijas, con ese toque a violetita que tanto nos gusta
Compartimos una versión de torrijas para despertar felices y azucarados.
https://www.youtube.com/watch?v=hZP8uGLFqHE
Y si sois más de salado, una ruta por los lugares con los mejores bocadillos de Madrid (y los más hipsters) no puede faltar. Pincha AQUÍ para conocer más.

Curso de cocina con carnes 19/5/26
2026-05-19 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Las carnes son para todo el año
¿Qué prepararemos?
Caldo de carne, glase y demiglace (Esto es lo básico, básico para luego utilizarlo en muchas otras elaboraciones)
Steak Tartar con chips de plátano macho
Vitello tonnato
Wellington de cerdo con ensalada coleslaw
Albóndigas de cordero con salsa de yogur y salsa romescu

La carne, esa fuente habitual de proteínas, grasas y minerales. Ese alimento que se va transformando, según su salsa, su elaboración y sus acompañantes.
La carne es de los alimentos más valorados en el mercado y a la vez, el más evitado, por las polémicas que ha propiciado. La mayor parte del consumo de carne en los seres humanos proviene de los mamíferos, que habitualmente consumen carne roja. No resulta sorprendente que la industria cárnica sea la que mayor volumen de ventas mueve.
No siempre fue así. En la Edad Media, en Europa, el consumo de carne se reservaba a las clases altas y pudientes de la sociedad. Para que se preservaran la mayor cantidad de tiempo posible, las carnes eran preparadas en salazón o marinadas en vinagre. Esto hacía que el consumo, a pesar de posible, no fuera una constante.
A pesar de las grandes preocupaciones por satisfacer la demanda de carne en la sociedad, el consumo de carne ha aumentado de forma global. Nos preguntamos si estaremos equilibrando la balanza entre los consumidores constantes de carne y los que han decidido dejarla por completo.
Mientras, aprovecharemos distintas formas de corte y cocción de la carne, lo que para nosotros, es un producto delicioso, versátil y que no puede faltar en nuestra mesa.

Disfruta nuestro curso Las carnes en la Escuela de Cocina A Punto.
Quieres probar buenas carnes? Elige uno de nuestros proveedores favoritos

Curso de repostería tradicional 26/5/26
2026-05-26 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de repostería tradicional en A Punto
Un básico para quienes quieren introducirse en la repostería y comenzar a hacer sus primeros postres en casa. ¿Qué prepararemos en este curso?
CARROT CAKE CON SU FROSTING DE MANTEQUILLA
BIZCOCHO DE LA ABUELA Y UNA CREMA PASTELERA PARA MOJAR
TEJAS
MOUSSE DE CHOCOLATE
La repostería en España posee una larga historia que se remonta a la época de los romanos y se modifica con la dulcería árabe y judía.La época andalusí ha dejado numerosos dulces de aspecto árabe en la zona sur del país, como los mazapanes y los alfajores o los dulces navideños (turrón, polvorones, peladillas, etcétera), todos ellos muy difundidos a través del territorio. Es muy habitual que cada región posea un postre tradicional que emplea una fruta o condimento típicode la zona, desde almendrasa quesosyvinos..Muchosestán vinculados a festividades religiosas cristianas, como el roscón de Reyes, los huesos de santo, los buñuelos de viento de Todos los Santos, la Tarta de Sentiago, las Yemas de santa Teresa. Eso se debe a que proceden del recetario delos conventos ya que a las monjas les regalaban buenas materias primas: huevos, leche, mantequilla, azúcar…que eran lujos que no aparecían por en las casacomunes.
El chocolate aparece en la gastronomía española como bebida, su empleo en repostería llega por influencia externa, francesa y centroeuropea.
Os esperamos en nuestro curso de repostería tradicional!

Curso de poke 14/6/26
2026-06-14 11:30 - 14:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de poké en A Punto Escuela de Cocina.
El mundo del poké no es solo una moda, es el plato único más famoso de Hawai, a pesar de que nadie se esperaba que hubiera una cocina típica local tan arraigada. Y es que hawaianos han comido poké desde siempre, aunque antes el plato era más sencillo, ya que costaba de trozos limpios de atún o cualquier otro pescado sazonado con ingredientes y especias típicas de la zona, lo que ocurre es que con el tiempo, el plato ha ido evolucionando gracias a la influencia japonesa e india.
En realidad estamos hablando de un plato que consiste en: arroz, quinoa, bulgur, pasta como base de tu poké; pescado crudo marinado de maneras distintas; salsas y vinagretas para alegrarnos un poco el paladar; y verduras encurtidas de manera rápida (trucos que descubriremos en clase).
¿Qué prepararemos en nuestro curso de poké?

Bowl de lubina agria con pomelo rosa thailandés, menta y brotes de berro.

Poké de salmón marinado en salsa shoyu, kale ponzu y furiyaki nori.

Poké picante de ahí (atún), wonton y salsa de mango

Bowl de pollo caramelizado con salsa keemuchi, emulsión de remolacha, palomitas y aguacate especiado.

Curso de cocina con aves de corral 16/6/26
2026-06-16 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
Posiblemente el pollo y el pavo sean dos de las aves más consumidas en todas las casas y restaurantes pero ¿sabemos trabajar adecuadamente con ellas? En esta clase profundizaremos en las técnicas para sacar el máximo sabor a nuestras aves de corral.

MEDALLONES DE POLLO EN PEPITORIA con verduras encurtidas express
CANELONES DE PAVO
CODORNICES EN ESCABECHE con chips de boniato
Y del ave… el huevo. Aprenderemos a hacer el huevo poché y lo acompañaremos con una buena salsa holandesa

En A Punto, todos nuestros cursos son en grupos reducidos para que podamos atenderte de la mejor manera posible y personalizada. Nuestro equipo de cocina son chefs con una larga experiencia tanto en cocina como impartiendo clase, y no solo te enseñarán a preparar estos platos, sino que además te completarán la clase con anécdotas, trucos de cocina y consejos para aprovechar al máximo todos los ingredientes.
Recuerda que ese día tienes un 5% de descuento en nuestra tienda, con lo que puedes aprovechar para hacerte con esos libros de recetas que andabas buscando. Tenemos una gran selección de libros de gastronomía, tanto española como de muchos rincones del mundo. Cocina mexicana, peruana, japonesa, tailandesa, vietnamita… Además, también puedes encontrar los libros de los grandes chefs, ensayos sobre gastronomía, y hasta novela gastronómica. Además, tenemos un buen surtido de utensilios de cocina, y una selección de vinos de nuestra bodega, a muy buen precio.
Te esperamos en el curso de cocina con aves de corral

Curso del mar, los pescados: cortes, técnicas y limpieza 12/6/26
2026-06-23 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso del mar, los pescados: cortes, técnicas y limpieza
¿Qué prepararemos?
CEVICHE DE PESCADO DE TEMPORADA CON SU LECHE DE TIGRE
MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
MEJILLONES AL VAPOR, A LA MARINERA Y CON SALSA DE CURRY
PAPILLOTE DE PESCADO CON SUS VERDURAS, LIGERO Y SALUDABLE
CALDO DE PESCADO
Recuerda compartir en tus redes sociales usando el hashtag #FoodiesAPunto, tu experiencia en nuestro curso del mar, los pescados: cortes, técnicas y limpieza.

Nuestros cursos de cocina son totalmente prácticos, ya que cocinando es la mejor manera de aprender. Por ello, solo necesitas venir, que es muy fácil porque estamos en Chueca, en pleno centro de Madrid, y nosotros te daremos un delantal que después te podrás quedar. Prepárate para aprender a cocinar cocinando, y al terminar la clase podrás comer lo que hayáis preparado, o llevártelo a casa.
Además, nuestra experta en vinos, Ana Lorente, os tendrá seleccionado un vino de nuestra bodega que maride a la perfección con lo que vais a preparar.
Ya verás, aprenderás a cocinar, conocerás gente nueva, comerás, beberás y te lo pasarás genial.
Ah, además tienes un 5% de descuento en nuestra tienda ese día por si quieres también comprarte algún utensilio de cocina, un libro, o llevarte el vino a casa.
En A Punto nuestro equipo de profesores son chefs profesionales con muchos años de experiencia, tanto en la cocina como impartiendo clases.

Curso de cocina con especias 30/6/26
2026-06-30 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de cocina con especias.

Costillas de cerdo al estilo caribeño
Bayou Ratatouille
Curry de salmón
Aloo methi
Arroz con eneldo y limón

Canela, clavo, mostaza, anís, azafrán, cardamomo, fenogreco, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, sésamo, cayena, tamarindo, vainilla… El universo de olores, colores y sabores de las especias es infinito e inmemorial. 3.500 años antes de Cristo los antiguos egipcios condimentaban sus platos con especias, el Libro de los Reyes ya relataba como cuando Salomón fue a entrevistarse con Salomé llegó «con un séquito muy grande cargado de especias y oro en gran abundancia» y durante milenios, primero fenicios y árabes después consideraron su tráfico como su más importante tesoro, como sucedería también con la antigua China. Imprescindible y milenaria tradición en nuestros fogones.
Un curso de cocina con especias dirigido por Juliana Perpén, de Spicy Yuli. En él nos introducirá en el mundo de las especias y explicará cómo hacer buen uso de ellas y cómo conseguir platos sabrosos y únicos gracias a nuestro jardín aromático, además de elaborar:

En India al curry se le llama masala, cada familia y cada pueblo elabora su propio masala, por lo que hay infinitas mezclas de especias.
Esta mezcla tiene entre 3 y 15 especias diferentes, las más destacadas son la cúrcuma, la pimienta negra, el cilantro, la canela y el heno griego, planta que curiosamente se utilizaba para embalsamar momias en Egipto.
Inglaterra se encargó de comercializar esta mezcla de la misma manera que lo hizo con el té y la vainilla. Para hacer sencilla la exportación, decidieron llamarle curry a todas las mezclas que habían surgido en la india.

Curso de cocina en crudo: carpaccios, ceviches y tartares 4/7/26
2026-07-04 19:30 - 22:00 | A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6, Madrid, 28004, España
Curso de cocina en crudo: carpaccios, ceviches y tartares
¿Qué prepararemos?
CARPACCIO de pulpo con su patata gallega templada
AJOBLANCO con salmón marinado y ahumado
CEVICHE de corvina con su leche de tigre al rocoto, chips de plátano
STEAK TARTAR clásico
SUSHI DE AGUACATE CON TARTARE de tomate y aceitunas
A continuación, os dejamos una vídeo receta del ceviche de corvina. ¡Ñam!

Para nuestro curso de cocina en crudo de carpaccios, tartares y ceviches en Madrid es fundamental preparar una buen leche de tigre.
La leche de tigre es una marinada hecha con zumo de cítrico, normalmente lima, sal y guindilla. Es una parte más de las recetas de ceviches y tiraditos. Lo que debemos saber es que siempre se sigue el mismo procedimiento para elaborarlas, que es mezclar todos los ingredientes. Se cuelan y debe quedar una salsa algo espesa y homogénea. También se
pueden dejar los ingredientes en infusión con ingredientes aromáticos en el zumo de cítricos para que la salsa quede más líquida y con un sabor más sutil.
La leche de tigre en Perú se considera estimulante y afrodisíaca. Hay quien dice que cura
la resaca. Después de comerse el ceviche, la leche de tigre nunca se tira. De hecho, se suele
preparar más de la cuenta para servirla como bebida.
En general cuando el pescado está listo se cuela la marinada para darla como bebida, es un
verdadero trago de agua de mar. Se puede mezclar con otro ingredientes para que el resultado
sea sorprendente; cilantro, tinta de calamar, pomelo, pepino, frutos rojos…
Si quieres saber más sobre el mundo de la cocina en crudo pincha aquí
En nuestro canal de you tube puedes encontrar más videos sobre la cocina en crudo de carpaccios, ceviches y tartares

Cocina vegetariana del mundo 18/07/26
2026-07-18 10:00 - 15:00 | A Punto Madrid Centro, Calle Farmacia 6, Madrid, 28004, España
Cocina vegetariana del mundo
EMPEZAMOS ESTE RECORRIDO A LAS 10.00 EN EL MERCADO PARA COMPRAR LAS VERDURAS
Un curso de cocina vegetariana para dar la vuelta al mundo
En el curso de cocina vegetariana trabajaremos para confeccionar un menú que dará la vuelta al mundo: India, Tailandia, Vietnam…
Todos los alumnos recibirán la materia prima, los utensilios necesarios y el delantal de cocina. Primero cocinaremos y luego compartiremos los platos que hemos elaborado. Como añadido, recibiréis una mini cata de vinos
¿Qué haremos?

Pad thai de fideos de arroz con brocoli morado, bimi y lombarda con mantequilla de cacahuete

Dahl con romanescu, burrata , tomates confitados y salsa pesto de kale

Berenjenas chinas con garbanzos especiados y salsa de yogur con hierbas aromáticas

Raíz de loto estofada al curry rojo casero (haremos la pasta de curry desde cero)

Ceviche de camote y mango con leche de tigre de lima y maracuyá y altramuces

Curso online de cocina española de autor
2030-02-28 08:00 | CURSO ONLINE
Bienvenid@ al curso online de cocina española de autor. Aprende las recetas más españolas con un toque de modernidad

Un recorrido por las cocinas de Levante, Andalucía, Cataluña, País Vasco, Galicia
Técnicas de limpieza del pescado
Cultura gastronómica
Nuestro libro de 50 recetas para comerse España de regalo
Recetas paso a paso, como si estuvieras en nuestras clases presenciales
Masterclass en directo

GALICIA :

Receta: Pulpo con sofrito, patatas y aire de grelos
Receta: Raxo, Pimientos de Padrón, Yema y Huevos fritos
Receta: Filloas rellenas de Espuma de Crema de Orujo, Membrillo y Menta

PAÍS VASCO:

Cómo se limpia una merluza
Cómo se limpia un calamar
Receta: Merluza en Salsa Verde y su velo de gamba
Receta: Kokotxas de bacalao al pil pil de Txangurro y su piel crujiente
Receta: Trampantojo de chipirones rellenos, con un guiso de calamar, una salsa de tinta y un chupito de consomé de calamar

LEVANTE

Cómo hacer la salsa romesco?
Receta: Titaina y Tartar de Tonyina
Receta: Paella Valenciana
Receta: Sopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas

ANDALUCÍA

Receta: Tortillitas de camarones
Receta: Rol de Papas aliñas con crema de ajo blanco, altramuces y cebolletas encurtidas
Receta: Rabo de Toro estofado con vino generoso y champiñón

CATALUÑA

Receta: Suquet de peces
Receta: Butifarra napada con mongetes, avellanas, romesco y anisado
Receta: Crema Catalana

Y, si estás en Madrid, puedes venir a aprender sobre cocina española de autor en nuestros cursos presenciales
Conoce aquí a tu profesor Miguel De la Fuente
En el curso online de cocina española de autor hacemos un recorrido por recetas tradicionales pero les damos un toque de modernidad, una apuesta de la escuela de cocina A Punto después de ver la gran acogida que tienen los cursos de cocina española en nuestra instalaciones de Madrid centro

Curso online cocina mexicana
2030-06-16 08:00 | CURSO ONLINE
Curso online cocina mexicana
Un curso completo sobre la cocina tradicional mexicana impartido por la chef y comunicadora, Rita Sánchez.
Este curso es 100% on line y en él encontrarás:

Tema 1. El Guacamole
Introducción a la historia de la receta del guacamole
Cómo comprar buenos aguacates?
Ingredientes básicos
El guacamole tradicional y su versión de modernidad
El guacamole de Michuacán
Tema 2. Tipos de Chiles
Breve introducción a los chiles mexicanos
Tema 3. Salsas
Introducción a las salsas. El molcajete
El comal
La salsa para bocoles
La salsa Milpero
Salsa de tomatillo
Salsa con xoconostle
Tema 4. Tortillas
Tortillas mexicanas
Tortillas ceremoniales
Tema 5. QuesadillasLa quesadilla. Ingredientes básicos
Cocinar, conservar y las salsas para quesadillas
Quesadilla de Champiñón
Quesadilla de huitlacocheTema 6. Guachile de Chihuahua
Tema 7. Los antojitos
Tema 8. Pescado de talla
Tema 9. El Mole poblano
Tema 10. Cochinita pibil
Tema 11. Tinga Poblana
Tema 12. Enchiladas
Tema 13. Chile en nogada

Curso online de cocina con especias
2030-09-23 08:00 | CURSO ONLINE
Un curso intensivo de especias: cómo elegirlas, preparar el especiero en casa, cómo utilizarlas en la cocina, cómo hacer nuestros primeros curries… todo ello con Juliana Perpén, Spicy Yuli, 100% online para que lo puedas hacer a tu ritmo.
¿qué incluye este curso?
El temario es:

Introducción a las especias
Presentación
La profesora: Juliana Perpén
El especiero básico
Receta: Infusión de azafrán
Arroz basmati especiado
Qué es el curry?
Especias para elaborar un curry indio y un curry tailandés
Receta: Pasta de curry rojo tailandés
Receta: Curry de gambas al estilo Thay
Receta: Massala de berenjena y tomate
Introducción a las pimientas
Curiosidades y anécdotas sobre las pimientas
Pimienta de Jamaica
Pimienta Larga y Pimienta Cubeba
Las falsas pimientas: Pimienta Roja y Pimienta de Sichuán
Granos del paraíso
Receta: Pargo con costra de pimientas
Receta: Costillas caramelizadas al estilo chino
Introducción a las especias procedentes de América
Los Chiles
Consejos sobre el uso de los chiles
Vainilla, Pimienta Rosa y la Pimienta de Jamaica
Achiote y Haba Tonka
Receta: Natillas de Vainilla y Lavanda
Receta: Pollo asado con Southern Comfort
Introducción a las especias de Oriente
Las especias de Oriente y la algaravea
Canela y Casia
El azafrán
El clavo y la lima seca
Zumaque, Alepo, Isot y Sésamo
Receta Salmón Tarator
Receta Perdices con granada y pistachos
Introducción a las tres culturas
Diferencias entre las tres culturas
Qué es la adafina?
Especias de las tres culturas
El macis
Receta: Alboronía con escabeche de boquerones
Receta: Albóndigas de cordero en salsa de almendras y azafrán

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