BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:-//A Punto - ECPv6.15.18//NONSGML v1.0//EN
CALSCALE:GREGORIAN
METHOD:PUBLISH
X-WR-CALNAME:A Punto
X-ORIGINAL-URL:https://apuntococina.com
X-WR-CALDESC:Eventos para A Punto
REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H
X-Robots-Tag:noindex
X-PUBLISHED-TTL:PT1H
BEGIN:VTIMEZONE
TZID:Europe/Paris
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20250330T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20251026T010000
END:STANDARD
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20260329T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20261025T010000
END:STANDARD
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20270328T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20271031T010000
END:STANDARD
END:VTIMEZONE
BEGIN:VEVENT
DTSTART;TZID=Europe/Paris:20260627T113000
DTEND;TZID=Europe/Paris:20260627T140000
DTSTAMP:20260622T162226
CREATED:20190406T155322Z
LAST-MODIFIED:20260609T140733Z
UID:55781-1782559800-1782568800@apuntococina.com
SUMMARY:Curso de cocina de alta cocina con nuevas técnicas 27/6/26
DESCRIPTION:Curso de alta cocina con nuevas técnicas\nEn el curso de alta cocina con nuevas técnicas descubrirás algunas curiosidades sobre la ternera al vacío\, uno de los platos que aprenderemos a preparar. El punto de cocción de la carne es uno de los temas más abordados en el mundo de la gastronomía y depende generalmente de los gustos del comensal. Lo que sí podemos advertir es que cada punto de la carne va asociado con una temperatura interior del producto. Lo que buscamos en un punto de cocción es un equilibrio entre sabor\, terneza\, jugosidad y textura. \nBásicamente\, existen cuatro puntos de cocción y estas son sus temperaturas asociadas: \n\nBleu – o casi cruda – 40oC a 45oC\, muy blanda al tacto y un rojo intenso en el centro. La carne muestra mucha flacidez porque el colágeno noestá totalmente disuelto.\nSangrante – o poco hecha – 50o a 55oC con una apariencia muy jugosa\, un tacto blando pero con cierta resistencia y muy tierna en la boca con un color rojo brillante eliminando bastante jugo en reposo.\nRosa\, aproximadamente a unos 56oC\, aquí estará jugosa pero más compacta\, muy rosada en el centro.\nAl punto\, en una temperatura de entre 60o a 65oC\, rosada en el centro y bastante resistente\, menos jugosa con un color más marronáceo.\nBien cocida es a unos 70-73oC cuando su color es pardo hasta gris y la carne se vuelve dura y resistente perdiendo bastante sabor.\n\n¿Qué vamos a preparar en el curso de alta cocina con nuevas técnicas?\n\n\nTernera al vacío con espuma de Idiazabal y espaguetis de pimiento de piquillo\nEspuma de calabaza con yema a baja temperatura\, con aire de remolacha\nPastel de cabracho con esferas de curry picante\nBizcocho de banana bread con piruletas de horchata\n\n\nTodos nuestros cursos son de iniciación y tienen una duración de 2 horas y 30 minutos. Cocinarás en un grupo reducido de máximo 15 participantes\, organizados por equipos y guiados en todo momento por el chef. Al finalizar\, disfrutarás de una degustación de todos los platos preparados\, acompañados de vino o la bebida seleccionada para la ocasión (una consumición por persona). Y\, si sobra algo\, ¡podrás llevártelo a casa!
URL:https://apuntococina.com/cursodecocina/alta-cocina-con-nuevas-tecnicas/
LOCATION:A Punto CHUECA\, Calle Farmacia 6\, Madrid\, 28004
CATEGORIES:Cursos de nuevas técnicas
ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://apuntococina.com/wp-content/uploads/2019/04/Curso-de-alta-cocina-con-nuevas-ténicas-A-Punto.png
END:VEVENT
END:VCALENDAR