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SUMMARY:Curso de cocina  moderna del Norte de España 2/12/26
DESCRIPTION:Curso de cocina moderna del norte de España\nEn este curso de cocina moderna del norte de España aprenderemos a dar un giro de modernidad a recetas clásicas españolas. Nos centramos en la zona de Galicia\, País Vasco y zonas costeras del norte para sacar el máximo provecho a pescados tradicionales. Trabajaremos las kokochas del bacalao que son la parte más noble del pescado y también la parte inferior de la barbilla del pescado que soltará toda su gelatina para permitirnos conseguir una salsa pil pil perfecta. \nEn A Punto no somos de tirar nada así que en este curso de cocina moderna del norte de España aprenderemos a sacarle el máximo provecho hasta a la piel del bacalao\, creando unas cortezas marinas que nos servirán de presentación para nuestros platos. \n¿Qué vamos a preparar?\n\n\nKokotchas de bacalao  al pil pil de txangurro y su piel crujiente ( aprenderemos a cocinar un centollo\, a preparar un pil pil y a aprovechar la piel del bacalao)\nCroquetas líquidas\nTimbal de chipirones encebollados  al vino blanco con arroz negro y alioli\nEspuma de tortilla de patatas con esferas de pimientos\n\n\n  \nAdemás\, si quieres preparar un pil pil rápido y fácil\, sigue nuestras sugerencias aquí 
URL:https://apuntococina.com/cursodecocina/curso-cocina-espanola-moderna-norte/
LOCATION:A Punto CHUECA\, Calle Farmacia 6\, Madrid\, 28004
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SUMMARY:Curso de alta cocina para la Navidad 12/12/26
DESCRIPTION:Curso de alta cocina de autor con nuevas técnicas\n\n\nLa esferificación es una técnica nacida en los entresijos de El Bulli\, allá por el 2003\, de la mano de los hermanos Adriá\, Albert y Ferrán. La idea partió de una yema de huevo y el querer buscar el mismo efecto \,pero con rellenos de sabores diferentes. \nTécnicamente\, una esfera es el resultado de gelificar controladamente un líquido mediante la reacción química de los componentes que contiene con los que contiene el agua en el que se vierte. Existen dos métodos de esferificación que abordaremos\, la esferificación directa y la inversa. \nRealmente\, aunque la directa fue la original\, hoy en día se utiliza prácticamente siempre la inversa o\, si se quiere conseguir una textura de caviar emplearemos gelificantes como el agar agar\, que gelatinizan como la cola de pescado cuando se enfría. \n\n\n\n¿Qué vas a preparar en el curso de alta cocina de autor?\n\n\nTernera al vacío con espuma de Idiazabal y tatín de cebollitas francesas\nTrucha asalmonada confitada al té ahumado\, risotto de lombarda y coulis de berros\nJarrete de ternera con su demi glace y parmentier de patatas\nCremoso de queso\, sopa cítrica y frambuesas rotas\n\n\n\nAprende más sobre la cocina al vacío\n\n\n\nLa cocción al vacío\, o sous-vide\, se ideó en los años 70 y lleva más de una década usándose en los restaurantes\, pero todavía no se ha trasladado su uso regular a las cocinas domésticas. Aún así\, hay que enfatizar en que la cocina al vacío nos proporciona una serie de ventajas muy a tener en cuenta: \n\nPuedes cocinar a temperaturas más bajas de lo normal con menos riesgos ya que la falta de oxígeno evita el crecimiento de las bacterias.\nComo la comida está sellada dentro de una bolsa\, los sabores ni se diluyen ni se pierden.\nSe consiguen puntos de cocción imposibles con otras técnicas\, es el caso de las pechugas de pollo o el solomillo de cerdo que guardan sus jugos de manera que son carnes mucho más agradables que si las cocinamos de cualquier otra manera.\nLos alimentos no pierden tantos líquidos: cualquier cocción directa hace que los alimentos pierdan aproximadamente un 30% de sus líquidos; la cocción al vacío hace que este porcentaje se reduzca al 7% haciendo que el ingrediente quede mucho más jugoso.\nLa comida se mantiene en buen estado durante más tiempo.\nLa falta de oxígeno hace que algunos alimentos no pierdan su color ni se oscurezcan cuando se cuecen en agua.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n 
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SUMMARY:Curso de cocina molecular 18/12/26
DESCRIPTION:Curso de cocina molecular\nSe trata de un curso muy completo de iniciación a la cocina molecular que está tan de moda en los restaurantes con estrella Michelin. Muchos nos preguntamos por qué razón este tipo de restaurantes son tan caros; así que en este curso verás lo que se tarda en conseguir la esferificación perfecta\, el cuidado que hay que tener a la hora de mezclar ingredientes y la importancia de los emplatados. No te asustes: la cocina molecular es un juego de cantidades y sabores que te servirá mucho para sorprender a tus invitados y para añadir sabor a platos tradicionales. En la alta cocina se le atribuye a Ferràn Adriá el merito de crear esta nueva manera de disfrutar de la cocina: cambiar las texturas sin alterar los sabores\, ese es el gran reto de la cocina molecular \n¿Qué vamos a preparar en el curso de cocina molecular?\n\n\nSalmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras.\nNitrógeno\, espumas y deshidratados\nVacío a baja temperatura con espuma de puré de patata y caviar de pimientos del piquillo\nBizcocho y Rocas de tarta de queso idiazabal con aire de frutos rojos.\nGelatina de vermú con esferas de aceituna\n\n\nMás sobre la cocina molecular\n \n \nTodos nuestros cursos son de iniciación y tienen una duración de 2 horas y 30 minutos. Cocinarás en un grupo reducido de máximo 15 participantes\, organizados por equipos y guiados en todo momento por el chef. Al finalizar\, disfrutarás de una degustación de todos los platos preparados\, acompañados de vino o la bebida seleccionada para la ocasión (una consumición por persona). Y\, si sobra algo\, ¡podrás llevártelo a casa!
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SUMMARY:Recetas fáciles para Navidad 19/12/26
DESCRIPTION:Curso de recetas fáciles para una Navidad inolvidable\nEste curso de recetas fáciles navideñas es la oportunidad perfecta para sorprender en Navidad sin complicarte en la cocina. Aprenderás a preparar platos elegantes y llenos de sabor\, con técnicas sencillas y resultados espectaculares. Un menú completo pensado para que disfrutes cocinando y deslumbres a tus invitados con recetas accesibles\, creativas y absolutamente deliciosas. \n¿Qué vamos a preparar?\n\n\nBacalao a baja temperatura en cama de lombarda\nRavioli de gambas y boletus\nLangostinos kataifi con salsa de mango y de yogur\nJarrete de ternera lacado con patatas hasselback\n\n\nAl finalizar este curso de recetas fáciles navideñas\, no solo te llevarás un recetario completo para triunfar en tus celebraciones\, sino también la confianza y las técnicas necesarias para recrear cada plato en casa sin complicaciones. Una experiencia pensada para disfrutar\, aprender y convertir cada comida en un momento especial alrededor de la mesa. \nTodos nuestros cursos son de iniciación y tienen una duración de 2 horas y 30 minutos. Cocinarás en un grupo reducido de máximo 15 participantes\, organizados por equipos y guiados en todo momento por el chef. Al finalizar\, disfrutarás de una degustación de todos los platos preparados\, acompañados de vino o la bebida seleccionada para la ocasión (una consumición por persona). Y\, si sobra algo\, ¡podrás llevártelo a casa! \n 
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