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SUMMARY:Curso de espumas\, esferas y baja temperatura 7/10/26
DESCRIPTION:Curso de espumas\, aires y emulsiones. \nTrabajaremos con el mundo de la cocina molecular y sus técnicas para dominar los sifones y los aires al máximo \n¿Qué prepararemos? \nSalmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras. Nitrógeno\, espumas y deshidratados\nBaocata” de pluma de ibérico marinada al cardamomo\, chutney de mango y col china\nSalmón gravlax macerado y ahumado con tomates secos\nBizcocho  de tarta de queso idiazabal con aire de frutos rojos.\nGelatina de vermú con esferas de aceituna\n  \nEl aire es una textura creada por El Bulli y Ferran Adriá. La consistencia de esta textura es similar a las burbujas que se forman cuando echas gel en la bañera. Además de ser una forma de texturizar sabores\, nos sirve de sazonador de platos\, siendo una forma original de presentarlo. Se puede conseguir aire en alimentos que ya contienen lecitina\, como es el caso de la zanahoria\, la remolacha o la manzana\, sin añadir nada más. Pero lo importante es que Ferran Adriá y su equipo descubrieron que también podían obtener aire de cualquier líquido licuado \, añadiendo lecitina de soja. \nEl sifón de espumas es un artilugio que se ha convertido prácticamente imprescindible en la cocina de cualquier restaurante del mundo. Es divertido\, útil y fácil de usar además de permitirnos crear texturas y jugar con sabores de una manera realmente sencilla. \nEl sifón se trata de un montador de nata al que se le incorpora aire mediante cargas de N2O comprimido que se compran individualmente. Pero para que nuestra espuma sea estable\, el líquido que metamos dentro del sifón tiene que contener alguna de las siguientes características:\n– Gelatina.- espumas frías\n– Grasas.- espumas frías\n– Albúmina.- espumas frías y calientes\n– Fécula.- espumas frías o calientes \nEl sifón está compuesto por un tubo por donde vertemos nuestro líquido\, nunca superando la línea de máximo que se marca en todos\, que tendrá que estar muy bien colado y sin ningún material sólido ya que de otra manera el sifón se\nobturaría.\nTiene también un cabezal que cierra herméticamente ya que tiene una goma en la junta\, es necesario que siempre se compruebe que esta goma está bien colocada ya que\, de otra manera\, si no los estuviera\, al meter la carga en el sifón explotaría ya que no soportaría la presión. Del cabezal salen dos pitorros\, uno destinado a expulsar la espuma y otro para insertar la carga de gas.
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SUMMARY:Curso de alta cocina mediterránea 21/10/26
DESCRIPTION:Curso de alta cocina mediterránea\n¡Bienvenidos a una experiencia donde la tradición se encuentra con la vanguardia! Este curso de alta cocina mediterránea está diseñado para quienes buscan dominar técnicas de precisión —como el vacío o las emulsiones de autor— sin perder la esencia del producto local. Exploraremos texturas sorprendentes\, desde la intensidad de un socarrat perfectamente ejecutado hasta la sutileza de una sopa de chufas\, transformando ingredientes humildes en auténticas piezas de diseño gastronómico. \n¿Sabías qué? La chufa\, protagonista de nuestro postre\, es técnicamente un tubérculo y no un fruto seco\, y ha sido valorada desde el antiguo Egipto por su dulzor único. En este curso\, aprenderás a elevar este ingrediente milenario\, llevándolo más allá de la horchata clásica para integrarlo en una sopa cremosa que armoniza perfectamente con el coco y la torrija caramelizada\, cerrando un menú que es puro arte mediterráneo. \n¿Qué vamos a preparar?\n\n\nEnsalada de berenjenas ahumadas\, yema curada\, encurtidos y salazones\, con tomate en conserva y gelatina de rúcula.\nMedallones de cordero a baja temperatura con salsa española con chocolate y pastel de calabaza e hinojo\nRol de socarrat con gambón flambeado y mahonesa hecha con las cabezas de los gambones y ali oli de ajonegro\nSopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas\n\n\nTodos nuestros cursos son de iniciación y tienen una duración de 2 horas y 30 minutos. Cocinarás en un grupo reducido de máximo 15 participantes\, organizados por equipos y guiados en todo momento por el chef. Al finalizar\, disfrutarás de una degustación de todos los platos preparados\, acompañados de vino o la bebida seleccionada para la ocasión (una consumición por persona). Y\, si sobra algo\, ¡podrás llevártelo a casa!
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SUMMARY:Curso de introducción a la cocina molecular 23/10/26
DESCRIPTION:Curso de introducción a la cocina molecular fácil. \nIniciaremos con nuestro recetario tradicional\, pero le daremos una vuelta utilizando las técnicas y productos típicos de la actual cocina de vanguardia\, recordando un poco la historia y orígenes de cómo surgen los primeros inventos de la cocina molecular y trabajaremos en la cocina con diferentes utensilios de laboratorio. \n¿QUÉ PREPAREMOS?\nSalmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras. Nitrógeno\, espumas y deshidratados\nVacío a baja temperatura con espuma de puré de patata y caviar de pimientos del piquillo\nBizcocho y Rocas de tarta de queso idiazabal con aire de frutos rojos.\nGelatina de vermú con esferas de aceituna\nLa CUCHARA COLADOR\,  fue el gran cambio con el que  comenzó la era de las esferificaciones. Aprenderemos técnica\, elaboración y aplicación en la cocina. \nEl SIFÓN. La introducción del sifón en las cocinas profesionales fue toda una revolución y nosotros queremos sacar el máximo provecho del sifón como un ‘ya’ cotidiano de nuestras cocinas\, aprovechando su aplicación en la cocina salada. \n  \n \nEl curso de introducción a la cocina molecular fácil es muy completo como iniciación a la cocina molecular\, que está tan de moda en los restaurantes con estrella Michelin. Muchos nos preguntamos por qué razón este tipo de restaurantes son tan caros\, es por eso que en este curso verás lo que se tarda conseguir la esferificación perfecta\, el cuidado que hay que tener a la hora de mezclar ingredientes y la importancia de los emplatados. \nSi quieres saber más de la cocina molecular en nuestro artículo sobre Gelificantes\, puedes conocer de qué va esta técnica de conversión \n 
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