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SUMMARY:Curso de alta cocina mediterránea 20/6/26
DESCRIPTION:Ensalada de berenjenas ahumadas\, yema curada\, encurtidos y salazones\, con tomate en conserva y gelatina de rúcula.\nMedallones de cordero a baja temperatura con salsa española con chocolate y pastel de calabaza e hinojo\nRol de socarrat con gambón flambeado y mahonesa hecha con las cabezas de los gambones y ali oli de ajonegro\nSopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas\n 
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SUMMARY:Curso de cocina de alta cocina con nuevas técnicas 26/6/26
DESCRIPTION:Curso de alta cocina con nuevas técnicas \n¿Qué recetas aprenderemos a preparar?\n\nTERNERA AL VACÍO CON ESPUMA DE IDIAZABAL Y ESPAGUETIS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO\n ESPUMA DE CALABAZA CON YEMA A BAJA TEMPERATURA CON AIRE DE REMOLACHA\nPASTEL DE CABRACHO CON ESFERAS DE CURRY PICANTE\nBIZCOCHO DE BANANA BREAD CON PIRULETAS DE HORCHATA\n\n\n\n\nEn el curso de alta cocina con nuevas técnicas descubrirás algunas curiosidades sobre la ternera al vacío\, uno de los platos que aprenderemos a preparar en este curso de alta cocina con nuevas técnicas: El punto de cocción de la carne es uno de los temas más abordados en el mundo de la gastronomía y depende generalmente de los gustos del comensal. Lo que sí podemos advertir es que cada punto de la carne va asociado con una temperatura interior del producto. Lo que buscamos en un punto de cocción es un equilibrio entre sabor\, terneza\, jugosidad y textura. \nBásicamente\, existen cuatro puntos de cocción y estas son sus temperaturas asociadas: \n\nBleu – o casi cruda – 40oC a 45oC\, muy blanda al tacto y un rojo intenso en el centro. La carne muestra mucha flacidez porque el colágeno noestá totalmente disuelto.\nSangrante – o poco hecha – 50o a 55oC con una apariencia muy jugosa\, un tacto blando pero con cierta resistencia y muy tierna en la boca con un color rojo brillante eliminando bastante jugo en reposo.\nRosa\, aproximadamente a unos 56oC\, aquí estará jugosa pero más compacta\, muy rosada en el centro.\nAl punto\, en una temperatura de entre 60o a 65oC\, rosada en el centro y bastante resistente\, menos jugosa con un color más marronáceo.\nBien cocida es a unos 70-73oC cuando su color es pardo hasta gris y la carne se vuelve dura y resistente perdiendo bastante sabor.\n\nSi no puedes acudir a la clase presencial del curso de alta cocina con nuevas técnicas\, aquí tienes nuestro curso online de cocina molecular 
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