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SUMMARY:Curso de cocina madrileña innovada 16/5/26
DESCRIPTION:Curso de cocina madrileña innovada. \nMadrid es una ciudad donde actualmente podríais comer de todo. Con una amplitud en su gastronomía\, tiene propuestas de las más locales hasta la adaptación de platos de otras zonas geográficas. \nCuando un plato tiene la denominación a la madrileña significa que es típico de las tascas y tabernas de Madrid. Entre callos\, cocido\, huevos estrellados\, rosca\, besugo y caracoles\, Madrid ha impregnado de sabor estas y otras recetas.  Algunas que prepararemos en nuestro curso \n  \nQué prepararemos? \nDel cocido madrileño tradicional… haremos un peculiar CHURRO DE COCIDO con su chocolate de compango ¡riquísimo! \nDe esos boquerones en vinagre que tanto nos gustan como tapa… haremos un AIRBAG DE BOQUERONES EN VINAGRE ¡ole!\nDe esas gallinejas que tanto definen los sabores de Madrid… haremos el BOCADILLO más castizo que nunca hayáis probado\nY esas BRAVAS… ¡qué buenas! Pues le daremos una pequeña vuelta para que exploten en nuestra boca todo el sabor de la tapa madrileña\nHaremos una versión renovada de nuestras torrijas\, con ese toque a violetita que tanto nos gusta\nCompartimos una versión de torrijas para despertar felices y azucarados. \nhttps://www.youtube.com/watch?v=hZP8uGLFqHE \nY si sois más de salado\, una ruta por los lugares con los mejores bocadillos de Madrid (y los más hipsters) no puede faltar. Pincha AQUÍ para conocer más.
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SUMMARY:Curso de introducción a la cocina molecular 23/5/26
DESCRIPTION:Curso de introducción a la cocina molecular \nPartiendo de nuestro recetario tradicional\, en este curso le daremos una vuelta a la tradición utilizando las técnicas y productos típicos de la actual cocina de vanguardia\, la conocida cocina molecular. \nRecordaremos un poco la historia y orígenes de cómo surgen los primeros inventos de la cocina molecular y trabajaremos en la cocina con diferentes utensilios de laboratorio. \nEn la cocina molecular son habituales técnicas culinarias como las esferificaciones directas e inversas\, las espumas\, las gelificaciones\, la cocina al vacío\, las cocciones en frío con el nitrógeno líquido o los alimentos deshidratados. \nAperitivo. Esferas de aceitunas (técnica esferificación)\nEnsalada caprese. Esferas de queso mozzarella\, con tallarines de tomate y aire de albahaca.  Esferificación\, aires y gelificación.\nSalmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras. Nitrógeno\, espumas y deshidratados\nTernera al vacío con aceite de hierbas aromatizadas con espuma de patatas. Cocina al vacío\, osmotizacion con el aceite de hierbas\, espumas.\nTiramisú. Huevos fritos de merengue y crema inglesa\, bizcocho de café y espuma de mascarpone. Espumas\, coccciones en frío con nitro y bizcocho en microondas\n¿Qué técnicas usaremos?\nLa cuchara colador\, con la que comenzó la era de las esferificaciones y lo caviares\, conocidas principalmente gracias a los chefs españoles Albert y Ferrán Adriá. \nEl sifón. La introducción de este utensilios en las cocinas profesionales fue toda una revolución. Así que sacaremos el máximo provecho de este ‘ya’ cotidiano de nuestras cocinas y lo aplicaremos en recetas saladas. \nLa cocción en frío con nitrógeno líquido \nSi no puedes acudir a nuestros cursos de cocina presenciales en el centro de Madrid\, recuerda que tenemos cursos online de cocina molecular \n  \nEn nuestra tienda podrás encontrar todos los productos necesario para elaborar este tipo de cocina como el agar-agar\, así como libros con los que profundizar en estas técnicas de cocina tan interesantes.
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