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SUMMARY:Curso de bollería hojaldrada 10/7/26
DESCRIPTION:Curso de bollería hojaldrada en A Punto Escuela de Cocina. \n¿QUÉ PREPAREMOS? \nPrimero aprenderemos a hacer la MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA y después haremos: \nCroissant Bicolor\nNew York Rolls : los cruasánes redondos con relleno de pistacho\nCruffins: el cruce entre croissant y muffin con relleno de crema pastelera aromatizada\nPalmeras de Chocolate\n\n  \nLa diferencia entre una masa de hojaldre y una masa de bollería hojaldrada es que la segunda es una masa con levadura que se trabaja como el hojaldre. \nExisten dos métodos bien diferenciados por los que una masa de bollería hojaldrada crece y aumenta de volumen: \nEl primer método es el desarrollo biológico\, la fermentación\, gracias a la levadura y al anhídrido carbónico que esta genera. El gas se quedará atrapado en la red de gluten y almidón formados durante el amasado. \nEl segundo es un desarrollo físico\, producido durante la cocción por la presión que ejerce el vapor procedente de la evaporación del agua contenida en la mantequilla\, que empuja y separa las capas de la masa creadas durante el amasado. El producto más representativo de este tipo de masas es\, sin duda alguna\, el cruasán. \n5 consejos para preparar bollería hojaldrada:\n\nDebemos utilizar el mismo tipo de harina que usamos para hacer masas hojaldradas\, o sea\, de media fuerza o una mezcla al 50% de harina panificable y harina de fuerza.\nDebemos controlar la temperatura final de la masa después del amasado ya que se trata de una masa con levadura\, por lo tanto debería estar entre 21 y 23ºC además de respetar los tiempos de reposo.\nUna de las fases clave es el laminado que se complicará sobremanera si trabajamos con masas calientes y que hayan empezado a fermentar\, pues adquieren mucha liga y el proceso de hace muy difícil. Si esto sucede veremos que la masa no se dejara estirar durante el laminado y\, por lo tanto\, los pliegues no quedarán bien elaborados.\nSi nunca has practicado cómo plegar una masas puedes practicar con una masa cualquiera que no tenga levadura\, plegando y dejándola reposar\, plegando y reposando y\, así\, sucesivamente. Las masas que no tienen levadura podemos plegarlas tantas veces como queramos.\nSi no plegamos bien la masa el resultado final serán piezas que se rompen durante la fermentación\, que crecen poco y pierden grasa en el horno. Por eso es tan importante trabajar en todo momento con masas frías.\nComo lo que queremoses trabajar con una masa bastante fría podemos utilizar agua helada para amasarla.
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LOCATION:A Punto CHUECA\, Calle Farmacia 6\, Madrid\, 28004
CATEGORIES:Cursos de repostería
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