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Curso de arroces tradicionales en Madrid centro

Curso de arroces contemporáneos 2/02/2020

Equipo A Punto
2 febrero, 2020
11:30 am - 2:00 pm
A Punto Ver mapa
60€

Entradas

15 disponible

Curso de arroces contemporáneos.

¿Qué prepararemos?

Un delicioso arroz  MELOSO DE VIEIRAS 

El arroz A BANDA, que no podía faltar.

RISOTTO DE CONEJO AL ROMERO

A continuación, os dejamos este truco de cocina, para ir calentando motores…

Hay muchas maneras de clasificar el arroz, pero lo importante es no mezclar los distintos tipos de arroz como por ejemplo variedades con denominaciones de origen, por lo que más fácilmente se puede hacer es clasificar por variedades ya que son más descriptivas y reconocibles. Dentro de la familia botánica del arroz, la Oryza sativa, existe infinidad de variedades, alrededor de 80.000

Variedades usadas en nuestra tradición arrocera y que aprenderás a diferenciar en nuestro curso de arroces contemporaneos en Madrid 

Dentro de la DO Valencia, podemos encontrar Senia, Bahía y Bomba. Los 3 son de grano corto y muy perlado. La perla es señal de buena absorción de sabor. Ideales para paellas, arroces caldosos, al horno, melosos…

Senia

Es la variedad más característica del arrozal valenciano. Con su alto contenido en almidón (en este caso amilopectina) absorbe el sabor mejor que ninguno y ofrece una textura cremosa, pero tiene muy poca resistencia a la cocción.

Bomba

Lo más importante es que aguanta muy bien la cocción y no se abre y cuando lo hace es transversalmente, no longitudinalmente por lo que resiste la sobre cocción mucho mejor y es por ello, que es un arroz de los más apreciados en la cocina.

Bahía

Es tan similar al Senia que el consejo regulador de la DO permite que se mezcle con él.

Balilla x sollana

Es un híbrido entre Balilla y Sollana cuyas características le hacen morfológicamente parecido al Bomba. Junto al Bomba está presente en la DO Calasparra.

Arborio

Es uno de los más usados en Italia para risottos. Su grano es muy vistoso por su gran tamaño. Durante el proceso de cocción tiende a abrirse antes que el Senia y con forma de flor, es decir, por un extremo más que por otro.

Carnaroli

También es una variedad italiana, pero tiene mayor contenido en almidón que el Arborio y es más alargado.

Lido

Es un arroz semi largo que se cultiva en España, aunque es originario de Italia. Es típico de la zona norte de España. Aunque su morfología una vez cocido es parecido al Sénia, organolépticamente no se parece en nada

Venere

De variedad japónica, negro y con perfume a frutos secos. De origen exótico, es fruto del cruce entre el llamado arroz del Emperador y los arroces de la Llanura Padana. Proviene de Italia y una vez cocido se convierte en púrpura. R quiere una cocción de 40 a 50 minutos con una textura crujiente y delicada, así como un sabor sutil y delicado.

 

Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.

Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas y el recordatorio del curso.

Duración: 2 horas y media aproximadamente.

Curso práctico y participativo.

Los platos que se preparan en el curso puedes llevártelos a casa o comértelos aquí con los demás alumnos.

Nuestros expertos eligen los vinos, destilados o espumosos que mejor acompañan los platos que se preparan en cada curso.

Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).

Para cancelar la reserva y poder cambiarla por otro curso hay que avisar con un mínimo de 48 horas de antelación al curso.

5% de descuento en libros y utensilios en nuestra tienda (descuento aplicable solo el día del curso).