Codorniz en Escabeche

Codorniz en Escabeche

(para 4 personas)

Ingredientes

4 codornices

1 zanahoria cortada en juliana

1 cebolla cortada en juliana

5 dientes de ajo en láminas

8 granos de pimienta negra

3 hojas de laurel

3 ramitas de Romero

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

 Preparación

Cortar en dos la codorniz removiendo el hueso del centro. Poner las pechugas hacia arriba y con un cuchillo pequeño cortar acompañando el hueso que separa las dos pechugas, seguir hasta abajo separando las articulaciones de los muslos y alas. Al final tendremos dos piezas, cada una con pechuga muslo y ala.

Poner a calentar un sartén con un poco de aceite, salpimentar y dorar las codornices solamente por el lado de la piel. Retirar las codornices y echar la cebolla y la zanahoria con un poco más de aceite y sal. Poner las codornices por encima con la piel así arriba. Pochar a fuego mediano por unos minutos y apagar el fuego.

Para el escabeche:

Poner a calentar una cazuela con aceite, echar los ajos y dejar que se doren a fuego lento. Una vez empiecen a dorar quitar del fuego, incorporar el laurel, la pimienta, 4 cucharadas de vinagre de jerez y mezclar bien. Agregar las codornices con la cebolla y la zanahoria. Pasar todo a un recipiente y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Esperar que se enfríe, tapar y guardar en la nevera.

Consejo

Dejar reposar en la nevera el escabeche por al menos 24 horas, para potenciar su sabor.

La codorniz escabechada queda muy bien con una ensalada de hojas frescas.

Para preparar la Codorniz en Escabeche y otras recetas de escabeches, salazones y ahumados, ven a nuestros cursos de cocina A punto.