SOPA DE FOIE CON FRUTOS ROJOS

Una recetas con foie del chef José Luque ¿quién dijo que no había imaginación en una receta con foie?

Ingredientes:

300 gr de foie

300 gr de nata liquida

500gr de caldo de ave

Oporto

Brandy

Pimienta de Jamaica

Tomillo

Romero

Enebro

Sal en escamas

Frambuesa

Arandanos

Menta

 

Elaboración

En un cazo pequeño llevar a ebullición el Oporto con el brandy y todos los aromáticos, flambear y dejar reducir ¼ reservar

En un sauté marcar el foie salpimentado añadir el licor y el caldo de ave dejar cocer todo junto y añadir el caldo de ave dejar cocer unos 15 min.

Añadir la nata y dejar reducir a la mitad, triturar todo y pasar por un chino,

Servir en un plato sopero con los frutos rojos

 

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