Marmitako de pescadores

Acabamos de regresar San Sebastián Gastronomika haciendo parada ¡como siempre! en aquellos lugares que nos fascinan como la taberna fantástica de Amaia y familia, Gambara . ¡Homenaje!

Hay lugares en el mundo a los que siempre nos gusta ir. Uno de ellos es San Sebastián. Acabamos de regresar del encuentro de cocina Gastronómica que durante tres días se desarrolla en el Kursal, eso sí, haciendo parada ¡como siempre! en aquellos lugares que nos fascinan como la taberna fantástica de Amaia y familia, Gambara . ¡Homenaje!

Por eso, esta semana, os regalamos una de nuestras recetas favoritas de cocina vasca, para que nos se nos olviden los platitos tradicionales de nuestro país.

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg. Bonito del Cantábrico (limpio)
  • 4 Patatas grandes
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Pimientos Choriceros (Carne)
  • 1 Copa de Vino Blanco
  • 1 Litro de Fumet de Bonito
  • Perejil
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Pochamos lentamente el ajo, la cebolla y el pimiento verde en un dedo de aceite. Añadimos la pulpa de pimiento choricero y seguidamente las patatas rotas o cascadas. Rehogar bien toda la verdura.

Mojamos con el vino blanco y esperamos que se evapore el alcohol. Añadimos el fumet de Bonito, lo salpimentamos en condiciones y lo cocinamos a fuego lento, dando algún movimiento circular de vez en cuando para ligar el Guiso.

Cuando estén las patatas casi a punto, añadiremos el Bonito cortado en cubos de 3×3 aprox, espolvoreamos con perejil, tapamos la cazuela y retiramos del fuego.

Reposar durante 5 min, dándole el tiempo necesario al Bonito para que termine de cocinarse con el calor propio de la cazuela. Emplatar y servir con Guindillas Dulces de Ibarra

Si te quedas con ganas de más… ¡apúntate a nuestro Próximo curso de bacalao! O los cursos de Tradición Renovada, una inteligente vuelta de tuerca a nuestro recetario tradicional.

2 comentarios en “Marmitako de pescadoresAñade el tuyo →

  1. El domingo pasado lo hice…¡Y triunfé!.
    Yo creo que el secreto, a parte del producto, es hacer un buen fumet de bonito.
    ¡Gracias por la receta!

    1. Hola Fernando! Nos alegramos mucho que tu marmitako fuera un éxito. Mándanos una foto, si la hiciste y la compartiremos. ¿Te animas con nuestra Okonomiyaki burger? Aquí tienes la receta: Okonomiyaki Un saludo!

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