Joaquín Felipe nos enseña como cocinar el esturión

Joaquín Felipe nos enseña como cocinar el esturión

El esturión es una especie que data del periodo de los dinosaurios hace más de 120 millones de años. 
Es el último representante de los peces teleósteos,es decir, 
peces con huesos y sin espinas que ha sido consumido desde 
hace miles de años. El esturión es un pescado que requiere 
de un largo y lento proceso de años de cuidado para darnos 
lo mejor de él; bien sea el delicioso caviar o su preciada carne. 
Por este motivo, es prácticamente imposible encontrarlo en las 
lonjas de pescado ya que debe de ser suministrado por aquellos 
que con la paciencia y el conocimiento adecuado hacen que este 
maravilloso pez crezca y se desarrolle.
Su carne blanca y consistente presenta un fino veteado de grasa
que la hace muy jugosa y por lo tanto más versátil a la hora de
cocinarlo que otros tipos de pescado, tanto en frío como en caliente.
De profundo sabor, el esturión nos ofrece una base ideal para crear 
contrastes tanto con ingredientes dulces como ácidos, pudiendo jugar
además con sus diferentes presentaciones; ahumado, fresco o su deliciosa
conserva de una suavidad y gusto al paladar que enriquecerá cualquier
ensalada.Todas estas características han hecho que ya desde el siglo XV,
 el esturión sea considerado un rey entre los peces y también un manjar 
digno de cualquier rey tal y como la literatura de cada época nos recuerda.
Rey de reyes, el A. naccarii es el único esturión del mundo que se cría
y elabora bajo protocolos 100 % ecológicos y orgánicos.

El 22 de septiembre a las 19,30 Joaquín Felipe, 
asesor gastronómico de A Punto, nos enseñará 3 recetas:
  • Esturion en mostaza
  • Esturion con Garum
  • Terrina de foie y esturion
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