Curso de cocina Nikkei, sabes lo que es?

Curso de cocina Nikkei, sabes lo que es? La cocina peruana está de moda. En realidad es un redescubrimiento, porque, junto con la cocina Mejicana ha sido siempre la más apreciada de América, la que conformó un corpus gastronómico variado y sólido, que la situó entre las mas ricas cocinas criollas, esas fusiones de cocinas autóctonas y europeas que se gestaron con la llegada de Colón y la conquista. La cocina Nikkei es mucho mas reciente. Apenas tiene un siglo. ¿Qué es?. Vamos por partes…

En los tiempos actuales ha sido unos de sus chefs punteros, Gastón Acurio, quien que la ha colocado la cocina peruana entre las más extendidas y reconocidas del mundo, a base de haber renovado su recetario tradicional y de haber exportado técnicas y alimentos desconocidos fuera de sus fronteras, como la chia o los cebiches frescos que han venido a contrastar con los antiguos, que se elaboraban con largas maceraciones del pescado. Eso vendría a ser la punta del iceberg de la nouvelle cuisine peruana.

Pero por debajo hay mucho más. Curso de cocina Nikkei, sabes lo que es? Hay una selva con plantas y peces de río aun por descubrir, hay un inmenso océano, hay mas de 3.000 variedades de patatas preservadas científicamente en un centro internacional a las afueras de Lima, pero incluso un solo agricultor, Julio  Hancco Mamani, consigue en sus campos cerca de 400 variedades….

Perú es así. Mantiene intactas sus raíces y sus tradiciones y a la vez es terreno abonado para la mezcla, para la fusión. De modo que a lo que llegó de Europa a través del Atlántico en aquellos remotos tiempos se ha sumado lo que ha recibido de Oriente a través del inmenso Pacífico. Influencias que han cristalizado en otras dos cocinas bien diferenciadas, la Chifa que es la fusión con la cocina china y la Nikkei que es la respuesta a las influencias japonesas, una comunidad muy grande que lleva viviendo en Perú desde hace 5 generaciones, cuando los primeros llegaron como mano de obra para cultivar caña de azúcar y algodón, como los negros africanos a América del Norte. La tradición culinaria de los recién llegados se basaba en pescado crudo y arroz y por suerte eso no faltaba en Perú. Bastó con ir poco a poco puliendo los detalles, sustituir jengibre por kión, eliminar la cebolla aquí y allá, incorporar unas gotas de salsa de soja, refinar las marinadas, enriquecer con colores, formas e ingredientes la sobriedad japonesa y ¡ ya ta ¡  nació la cocina Nikkei:
Curso de cocina Nikkei, sabes lo que es? el tiradito, el pato con maíz,  el cebiche con tamarindo, el cerdo en salsa de ciruelas japonesas… en fin: Eso es Nikkei. Dos cocinas ancestrales en pleno acto de amor y en plena evolución. Puedes comprobarlo en nuestros libros y en nuestros cursos de cocina