Carpaccio de setas de temporada con piñones y virutas de parmesano

¿Sabías que se pueden comer setas todo el año? Aquí va una buena receta para ir saboreando el bosque

INGREDIENTES

Boletus edulis

Piñones

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Ajo

Ito togarashi

Sichimi togarashi

Parmesano

 

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora, trituraremos en estragón, el ajo y la mayonesa con un poco de vinagre y AOVE para elaborar un ali oli verde. Lo metemos en una manga de pastelería.

Limpiamos cuidadosamente los boletus y los cortamos lo más fino posible con una mandolina. Los disponemos directamente en el plato en el que queramos emplatar cubriendo toda la base.

Tostamos los piñones en satén con el ajo y aceite de oliva. Lo echaremos sobre los boletus justo antes de servirlo, y añadimos por encima unas lascas de parmesano, que podremos hacer también con la mandolina o un pela patatas.

Remataremos con ito togarashi y de sichimi togarashi, que añadirá un toque color y algo más de sabor.

 

SI QUIERES APRENDER MÁS SOBRE COCINAR CON SETAS, APÚNTATE A NUESTRO PRÓXIMO CURSO IMPARTIDO POR PABLO MARTÍN

 

0 comentarios en “Carpaccio de setas de temporada con piñones y virutas de parmesanoAñade el tuyo →

Deja un comentario